Создание асептических условий консервирования. Технологический процесс асептического консервирования, страница 32

полное отсутствие труднодоступных для санитарной обработки зон.

Один из патрубков резервуара должен находиться в самой нижней точке резервуара и обеспечивать полное удаление из него рабочих жидкостей и продукта. С этой точки зрения более удобны вертикальные резервуары с днищем в форме конуса с углом при вершине 90°. При монтаже горизонтальных резервуаров особое внимание необходимо обращать на то, чтобы уклон днища был в сторону сливного патрубка. Как показали исследования В. И. Цукермана и В. И. Сенкевича, при обратном уклоне кроме ухудшения условий выгрузки продукта, образуется зона, где скапливаются первые порции конденсата, образующегося при паровой стерилизации резервуара. Конденсат имеет низкую температуру, которая сохраняется почти во время всего процесса, поэтому этот участок поверхности резервуара. может оказаться нестерильным.

Необходимо, чтобы у резервуаров, предназначенных для хранения неосветленных соков, для выгрузки был еще один отвод на высоте,  позволяющей слить сок, не затрагивай осадка.

Рис. 1.6 Фильтр для обеспечения стерильным воздухом группы резервуаров

Конструкция трубопроводной и другой арматуры, установленной на резервуаре, должна исключать возможность контакта продукта с нестерильным воздухом, предпочтительными являются бессальниковые устройства. Для стерилизации воздуха или инертного газа, контактирующего с продуктом в резервуаре при загрузке, хранении и выгрузке, применяются различные системы очистки воздуха от микроорганизмов. Наиболее перспективна система фильтрации воздуха. Конструкция фильтра зависит от используемого фильтрующего материала. На рис. 1.6. показана конструкция фильтра с материалом

ФПФС15-1Д Фильтр предназначен для работы в составе центральной компрессорной станции, обеспечивающей сжатым стерильным воздухом несколько блоков резервуаров, и представляет собой сосуд с паровой рубашкой ), внутри которого на каркасе из перфорированного материала 2 укреплен хомутами 3 фильтрующий материал.

Для стерилизации фильтра и трубопроводов, соединяющих его с резервуарами, к внутренней полости сосуда подведен пар. Для повышения эффективности работы фильтра увлажненный при стерилизации материал целесообразно подсушить. С этой целью в рубашку подается пар. Фильтр снабжен манометрами для контроля давления во внутренней полости сосуда и в паровой рубашке, предохранительными клапанами 4, конденсатоотводчиком и сливным вентилем 5. Описанный фильтр используется в линиях, оборудование которых изготовлено в ВНР.

Общий вид фильтра, устанавливаемого на резервуаре, показан па рис. 2.7.

Для оснащения резервуаров линий типа А9-КСК и А9-КСИ, предназначенных для асептического консервирования плодовых полуфабрикатов и томатной пасты, применяется фильтр, конструкция которого показана на рис. 1.7. Фильтр состоит из разъемного корпуса 1, 2, перфорированного цилиндра 3 из нержавеющей стали с намотанным на него материалом ФПФС, внутреннего цилиндра 4 со штуцером 5 и трубкой 6. Фильтр стерилизуется паром одновременно с резервуаром. После окончания стерилизации, перед подачей воздуха возможна подсушка фильтрующего материала. С этой целью при снятой верхней половине корпуса 2 к штуцеру 5 гибким шлангом подсоединяют пар, который нагревает цилиндр 4. Конденсат при этом отводится по гибкому шлангу, надетому на штуцер трубки 6.

Рис. 1.7. Фильтр для воздуха, устанавливаемый на резервуаре:

1-перфорированный цилиндр; 2 - фильтрующая ткань; 3 - пластина; 4 - кольцо; 5 - хомут.

Рис. 1.8. Фильтр для воздуха, устанавливаемый на резервуарах линий типа А9-К.СК, и А9-КСИ.

Из фильтров, выпускаемых для обеспложивания воздуха за рубежом, наибольший интерес представляют фильтры фирм «Pall» и «iM.il lip ore». Фирмой «Pall» выпускаются фильтры для стерилизации воздуха с патронами марки «Ultipore А. В.», основа которых - фильтрующая волокнистая мембрана. Площадь фильтрации одного элемента 0,5 м². В зависимости от их количества в общем корпусе выпускаются фильтры производительностью от 45 до 850 м³/ч. На рис. 3.24 показан фильтр с одним патроном. В последних конструкциях фильтров для стерилизации воздуха фирмы «Millipore» применяются фильтрующие гофрированные элементы из фторопласта. Достоинством фильтров и той и другой фирмы является возможность их стерилизации (как и в отечественных линиях А9-КСК. и А9-КСИ) острым паром и удобство эксплуатации в связи с наличием отдельных готовых фильтрующих элементов с заданными параметрами фильтрации.