Создание асептических условий консервирования. Технологический процесс асептического консервирования, страница 26

Т. И. Истомина и другие исследователи сообщают, что 0,0005-0,001 %-ные растворы «Дезоксона-1» вызывали гибель вегетативных форм бактерий в течение 5-15 мин; Фуигицидное действие оказывали 0,0025%-ные растворы препарата в продолжение 15 мин. Споры антракоида погибали под воздействием 1%-ного раствора в течение 15 мин. По данным А. И. Чугунова, продолжительность обработки 0,1%-ным раствором «Дезоксона-1», после которой в посевах не наблюдалось жизнеспособных клеток, составляла для дрожжей 15 с, спор Cl. Bifermentans-3 мин, спор Cl. butyricum -4 мин.  После 16-минутной обработки аналогичным препаратом количество жизнеспособных спор В. polymyxa уменьшилось на 0,003%, для полной гибели спор В. polymyxa в 0,1%-ном растворе «Дезоксонал» понадобилось 10 мин [38]. Изучение летального действия «Дезоксона-1» на микроорганизмы, вызывающие порчу томатных и плодово-ягодных консервов, проведенное в 0,1%-пом (по надуксусной кислоте) водном растворе препарата, показало, что 1·10⁵ клеток L. fermenti погибают за 15 с, Asp. Fiavus- за 45 с, Torulopsis sp. - за 1,5 мин, Cl. butyricum - за 4 мин.

В опытах Л. П. Найденовой и др. [11] показано, что 15-минутная выдержка при комнатной температуре бактериальных спор (Вас. aerotherrnophilus - 6,7- 10^s, Cl. sporogenes 25-5·10⁷, Cl. botulinum B-40-9-10⁸, Cl. botulinum B-4-6·10⁷ и Cl. botulinum A 98-1-22·10⁹) в 0,1%-ном растворе препарата «Дезоксон-1» приводит к полной гибели тест-культур. Присутствие в суспензии спор 10% обезжиренного молока не влияло на эффективность спороцидного действия препарата.

После 15 мин обработки 0,1%-ным раствором «Дезоксона-1» нержавеющей стали, стекла, пищевой резины, дерева, фторопласта и поливинилхлорида вероятность выживания на этих материалах спор Cl. botulinum B-40 составляла (1...2.

Исходя из этих данных, для стерилизации оборудования и материалов используют растворы «Дезоксона-1» в концентрации 0,1 % по надуксусной кислоте, обрабатывая их не менее чем в течение 30 мин при температуре не выше 40° С. Обработку оборудования на линии асептического консервирования ведут посредством циркуляции или распыления рабочего раствора препарата, расходуя его из расчет  0,5 л на 1 м² поверхности оборудования. Препарат может быть использован многократно в течение недели при условии контроля и доведения его концентрации до требуемого уровня. Удаляют остатки препарата пропариванием обработанной поверхности или промыванием ее стерильной водой.

1.6.Очистка воздуха от микроорганизмов

Обработка воздуха с целью очистки его от микроорганизмов - один из важных процессов создания асептических условий консервирования.

Стерильный воздух необходим для следующих целей: заполнения резервуаров после их санитарной обработки перед загрузкой стерильным продуктом, во время загрузки, в период хранения и при выгрузке продукта (крупные стационарные резервуары):

подачи в систему оборудования для фасовки стерильного продукта и герметизации банок при асептическом консервировании продуктов в потребительской таре;

подачи в систему перефасовки полуфабрикатов из стационарных в транспортные резервуары и наоборот;

удаления остатков дезинфицирующих веществ при санитарной обработке резервуаров и оборудования.

Поступающий на обработку воздух забирают из окружающей атмосферы, всегда содержащей микрофлору, количество и видовой состав которой разнообразны. Это зависит от местности, где находится предприятие, от конкретного размещения заборного, устройства (внутри или вне помещения, высоты расположения над почвой и т.п.), от времени года и суток, метеорологических условий. Обычно в воздухе находится   различная микрофлора, состоящая из спор и вегетативных клеток бактерий (кокки, палочковидные и др.), дрожжей и плесневых грибов. Кроме того, в нем могут присутствовать пыльца растений, вирусы, простейшие, фрагменты насекомых и других сухих остатков животного и растительного происхождения. Постоянно в воздухе находится пыль неорганического происхождения. Все эти примеси могут нести на себе микроорганизмы, иногда в большом количестве. Загрязняющие воздух микроорганизмы и частицы находятся в виде аэрозоля. Считается, что одна клетка микроорганизмов приходится на 1000-50 000 диспергированных в воздухе частиц. Обычно принимают, что 1 м³ воздуха нормальной  чистоты содержит 100 клеток микроорганизмов, однако иногда загрязненность бывает значительно больше (10⁴-10^а клеток в 1 м³).