Создание асептических условий консервирования. Технологический процесс асептического консервирования, страница 23

Исследование эффективности действия растворов дихлорди-метилгидантоина, содержащих в 1 л 6000 мг активного хлора, на споры микроорганизмов, нанесенных на различные тесты, показало, что при комнатной температуре количество спор термофилов на стекле и металле уменьшалось в 10 раз после 10 мин, на ; пластмассе - в 10 раз после 15 мин и на дереве - в 2 раза после 15 мин контакта с препаратом.

Дихлордиметнлгидантоин вызывает  незначительную коррозию оборудования из железа и практически не влияет на поверхности из алюминия и нержавеющей стали.

Для стерилизации оборудования на линиях асептического консервирования рекомендуется, в зависимости от назначения линии, использовать растворы дихлордиметилгидантоина, содержащие в 1 л 500-3250 мг активного хлора (0,03-0,15%-ные растворы препарата).

Рабочие растворы готовят в теплой воде (50°С). Оборудование обрабатывают раствором дихлордиметилгидантоина  не менее 30 мин.

Из неорганических хлорсодержащих соединений для обработки оборудования часто используют препараты гипохлорита натрия (NaCIO). Гипохлорит натрия существует только в виде растворов, смешивающихся с водой в любых соотношениях. В России для пищевых предприятий используют гипохлорит натрия марки А, содержащий в 1 л 170-190 г активного хлора и 10-20 г щелочи (в расчете на NaOH). Гипохлорит натрия обладает меньшей коррозионной активностью по отношению к металлам, чем хлорная известь.

Антимикробная активность гипохлорита натрия так же, как и большинства хлорсодержащих препаратов, зависит от содержания в нем активного хлора. Показано, что выдержка в растворе гипохлорита натрия, содержащем в 1 л 120 г активного хлора при рН 8,65, уменьшала количество жизнеспособных спор В. aerotherrnophilus на пластинках из нержавеющей стали в 5 раз. Повышение концентрации активного хлора до 500- 1000 мг/л снижало количество этих спор уже в 1000 раз. Гипохлорит натрия и его препараты используют наряду с другими препаратами при химической стерилизации резервуаров для хранения асептически консервированной томатной пасты.

К неорганическим хлорным порошкообразным препаратам относятся также хлорная известь, двутретьосновная и нейтральная соли гипохлорита кальция. Они имеют аналогичный состав, но различаются по содержанию активного хлора (32-38, 47-52 и до 80% соответственно). Действующим началом в этих препаратах является гипохлорит кальция Са(ОС1)₂, нерастворимая часть, образующая осадки, состоит из карбоната кальция – СаСО₃ и гидроксида кальция-Са(ОН)₂Большинство вегетативных форм бактерий погибают при 30-минутной обработке оборудования растворами хлорной извести, содержащими в 1 л 200-300 мг активного хлора.

Гипохлориты кальция склонны к разложению и, как следствие, к потере активного хлора во время хранения и при повышении температуры растворов. Вместе с тем холодные растворы хлорной извести (18-20° С) из-за их замедленной диффузии в микробную клетку дают спороцидный эффект только после длительных многочасовых экспозиций. Исходя из этого, растворы хлорной извести, гипохлорита натрия и кальция используют для обработки оборудования при температурах 35-40°С.

При изучении коррозионного действия растворов хлорной извести и гипохлорита натрия были получены результаты, представленные в табл. 1.4.

Таблица 1.4. Коррозионное действие растворов хлорной извести и гипохлорита натрия

Агрессивность по отношению к металлам ограничивает применение хлорной извести для стерилизации оборудования.