Расчет потребности сырья. Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства. Определение потребности во вспомогательных материалах и таре

4   Технологическая часть

Объем выработки q,тонн/ смену, по каждому наименованию кондитерского изделия определяют по формуле:

                                                                                       (4.1)

где  N – годовая производительность предприятия, тонн/год;

      n – удельный вес данного кондитерского изделия в общей производительности, %;

a – количество рабочих дней в году, сут.;

       s – количество рабочих смен в сутки.

График работы предприятия 233 рабочих дней в году с 2-х сменным режимом работы.

Так как в рецептурных сборниках рецептуры даны на 1 тонну незавернутой продукции, то необходимо определить количество незавернутой продукции. Выработка незавернутой продукции находится по формуле:

                                       q_н = q – m_з ,                                                     (4.2)

где q_н – количество незавернутой продукции, т/см;

       q – расчетное количество завернутой продукции, т/ см;

       m_з – масса заверточного материала, т/см. принимается равной 4-5 % от массы готовой завернутой продукции.

Результаты расчета ассортимента и выработки незавернутой продукции конфетно-шоколадного цеха сводятся в таблицу 4.1

Таблица 4.1 - Расчет выработки карамельного цеха  по ассортименту

Продолжение таблицы 4.1 - Расчет выработки карамельного цеха   по ассортименту

5.1.Расчет потребности сырья

Потребность сырья на карамель «Дюшес» представлена в таблице 5.1.1

Таблица 5.1.1 - Расчёт потребности сырья на карамель «Дюшес»

Продолжение таблицы 5.1.1 - Расчёт потребности сырья на карамель «Дюшес»