Расчет потребности сырья. Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства. Определение потребности во вспомогательных материалах и таре, страница 5

Продолжение таблицы 5.1.9 - Расход сырья по кондитерской фабрике

Продолжение таблицы 5.1.9 - Расход сырья по кондитерской фабрике

5.2.Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства

В карамельном производстве полуфабрикатами собственного производства являются: начинки.

 Полуфабрикаты собственного производства подразделяются на конечные и начальные. Зная содержание сухих веществ в начальном и конечном полуфабрикатах или продуктах, количество начального полуфабриката р_н,  кг, рассчитываем по формуле

,                                                     (5.1)

где р_к- количество конечного полуфабриката или продукта в натуре, кг;

      а_н- количество сухих веществ в начальном полуфабрикате, %;

      а_к- количество сухих веществ в конечном полуфабрикате или продукте, %.

Количество карамельного сиропа необходимого для получения карамельной массы, составит:

р_н  = (1216,99 ^. 99,85)+(956,16 ^. 78,00)/ 82,00 = 2391,40

Количество карамельного сиропа необходимого для изготовления начинки, составит:

р_н  = (937,43 ^. 99,85)+(312,23 ^. 78,00)/ 82,00 = 780,94

Потребность полуфабрикатов на карамель “ Дары Полесья” с клубничной начинкой представлена в таблице 5.2.1

Таблица 5.2.1 -Расчёт расхода полуфабрикатов на  карамель “ Дары Полесья” с клубничной начинкой