Промышленность \ Производственные технологии

Расчет потребности сырья. Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства. Определение потребности во вспомогательных материалах и таре, страница 29

Продолжение таблицы №  5.7.2  Схема технологического контроля производства кондитерских  изделий в карамельном  цехе Леденцовая карамель

3.

Обработка карамельной массы

Зоны темперирования

Температура ,°С

1- зона                         2- зона                          3- зона                         4- зона

45 +5 -7

55 +3 -5

58 +2 -3

62 +3 -4

ТИ 4000782.101.20-2009

Измерительный

Указатель контрольной температуры УКТ 1411

Постоянно, начальник смены, варщик

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

Время прохождения карамельной массы, сек

65±5

ТИ 4000782.101.20-2009

Измерительный

Часы бытовые

Не реже 1 раза в смену, начальник смены

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

4.

Формование и охлаждение карамели

Карамелеподкаточная машина

Температура карамельной массы °С

85 +2 -3

ТИ 4000782.101.20-2009

Измерительный

Термометр контактный

Не реже 1 раза в смену, начальник смены

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

Охлаждающая установка

РЗ-ШВС 1/9

Температура охлаждающего

воздуха ,°С

8±4

ТИ 4000782.101.20-2009

Измерительный

Термометр РС

Не реже 1 раза в смену, начальник смены

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

Относительная влажность воздуха,%

Не более 75

ТИ 4000782.101.20-2009

Измерительный

Не реже 1 раза в смену, начальник смены

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

5.

Упаковка карамели

Органолептические показатели

Свойственные данному наименованию

ТИ 4000782.102.20-2009

Органолептический

Каждая партия,  контролер, начальник смены

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

Масса нетто

Предел  допускаемых отрицательных отклонений массы нетто согласно СТБ 8019

СТБ 8019

Взвешиванием

Весы цеферблатные до УЦК-25 ГОСТ 9483

Постоянно, контролер цеха, укладчик- упаковщик

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

Продолжение таблицы №  5.7.2  Схема технологического контроля производства кондитерских  изделий в карамельном  цехе -  Карамель с начинками

1.

Приготовление сиропа

Диссутор

Давление греющего пара, МПа

0,45± 0,05

ГОСТ 2405

Измерительный

Манометр предел измерения  от 0 до 1 МПа

Постоянно, контролер

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

Массовая доля влаги рецептурной смеси,  %

не более 18,5

ГОСТ 5900

Рефрактометрический

Рефрактометр РПЛ 4 с пределом измен. от 0до 95% по сахарозе

Каждая партия,  контролер

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

Сборник сиропа

Массовая доля влаги сиропа,  %

17,0±1,0

ГОСТ 5900

Рефрактометрический

Рефрактометр РПЛ 4 с пределом измен. от 0до 95% по сахарозе

Каждая партия,  контролер

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год

Массовая доля редуцирующих веществ сиропа,  %

15,0±1,0

ГОСТ 5903

Ферроцианидный

Весы тор. типа ВТ, предел измерения 500мг, цена деления 1 мг

Каждая партия,  контролер

«Журнал повседневного контроля  технологической дисциплины»,1 год
Скачать файл