Справка об основных технологических процессах
при изготовлении карамели на СП ОАО «Спартак»:
Карамель выпускается по cледующим ТНПА: ТУ РБ 101191824.640-2000 «Карамель «Спартак». Технические условия».
ТНПА предприятие обеспечено. Изменения вносятся своевременно и правильно.
Карамель вырабатывают согласно технологическим инструкциям утвержденной зам. генерального директора (по производству и технологии) СП ОАО «Спартак».
Конкретные органолептические характеристики и значения физико-химических показателей, расход сырья, пищевая ценность 100 г продукта, срок годности, перечень сырья с указанием ссылок на ТНПА, для каждого наименования изделий, указанны в рецептурах, согласованных и утвержденных в установленном порядке.
Микробиологические показатели готовой продукции должны соответствовать требованиям СанНПиГН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. постановлением Минздрава Республики Беларусь 09.06.2009 г. № 63
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов в готовой продукции не должно превышать допустимых уровней, установленных в СанНПиГН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. постановлением Минздрава Республики Беларусь 09.06.2009 г. №63.
В зависимости от рецептуры и технологии изготовления карамель подразделяют на:
¨ леденцовую;
¨ с начинками.
Карамель изготавливают со следующими начинками: фруктово-ягодной, ликерной, молочной, масляно-сахарной (прохладительной), пралине, типа пралине.
Карамель в зависимости от количества начинок и их расположения изготавливают: с одной начинкой; с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).
Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы изготавливают: с нетянутой оболочкой, с тянутой оболочкой, с жилками, полосками.
- ЛЕДЕНЦОВАЯ КАРАМЕЛЬ
Описание технологического процесса
- Редуцирование карамельного жгута, формование карамели.
-Подготовка сырья к производству.
Сырьё, поступающее в производство, должно отвечать требованиям ТНПА и подготавливается к производству в соответствии с требованиями “Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию при производстве кондитерских изделий» И СМК 06 и соблюдением действующих СанПиН 2.3.4.13-20.
-Приготовление карамельного сиропа.
Приготовление карамельного сиропа производится в открытых диссуторах периодическим способом. Диссутора снабжены барботерами и греющими змеевиками.
В диссутор загружают сахар, который растворяют в воде при барботировании паром, после чего этот сахарный раствор уваривают и вводят патоку.
-Уваривание карамельной массы.
Уваренный сироп насосом перекачивается в вакуум-варочный агрегат, где рецептурная смесь уваривается.
-Подкисление, ароматизация и охлаждение карамельной массы.
В охлажденную до определенной температуры карамельную массу вводятся ароматические, вкусовые и красящие рецептурные добавки.
- Редуцирование карамельного жгута, формование карамели.
Редуцирование карамельного жгута осуществляется с помощью калибрующих роликов жгутовытягивающей машины. Откалиброванный жгут, проходя через специальное устройство для дополнительной стабилизации сечения, поступает в формовочную машину, где в процессе штампования жгута образуется карамель. Отформованная карамель в виде отдельных изделий подается раскладывающим транспортером на 3-х ступенчатый конвейер охлаждающей установки.
- Завертка и упаковка карамели.
Охлажденную карамель транспортером подают в бункера заверточных аппаратов.
Завёртка, упаковка, маркировка, хранение, транспортировка леденцовой карамели производится в соответствии с ТНПА:ТУ РБ 101191824.640-2000 Карамель «Спартак». Технические условия.
- КАРАМЕЛЬ С НАЧИНКАМИ
Описание технологического процесса
-Редуцирование и калибрование жгута, формование.
-Подготовка сырья к производству.
Сырьё, поступающее в производство, должно отвечать требованиям ТНПА и подготавливается к производству в соответствии с требованиями “Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию при производстве кондитерских изделий» И СМК 06 и соблюдением действующих СанПиН 2.3.4.13-20.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.