молочными, помадными, шоколадными, кремовыми, жировыми, пралине, ликерными, желейными, фруктовыми, комбинированными и др.
Технологический процесс приготовления конфет
- НЕГЛАЗИРОВАННЫЕ
КОНФЕТЫ, ИЗГОТАВЛИВАЕМЫЕ НА ЛИНИИ ШПФ
Описание технологического процесса
-Подготовка сырья к производству.
Сырьё, поступающее в производство, должно отвечать требованиям ТНПА и подготавливается к производству в соответствии с требованиями “Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию при производстве кондитерских изделий» И СМК 06 и соблюдением действующих СанПиН 2.3.4.13-20.
-Приготовление конфетных масс.
Конфетная масса: типа пралине в сухом виде после вальцевания направляется в специальных сборниках (тачках) из цеха шоколадных полуфабрикатов в конфетно-шоколадный цех на смешивание с оставшимся по рецептуре количеством жира осуществляемое в микс-машине с обогревом, куда загружается измельченная масса типа пралине, которая обрабатывается с добавлением оставшейся по рецептуре части жира, вкусоароматических и других добавок в соответствии с рецептурой на данный сорт конфет.
-Формование корпусов конфет.
Формование корпусов конфет производится на жгуто-формующей машине. Подготовленная в микс-машине масса выгружается в приемный бункер машины и системой шнеков, подается к впрессовывающим валикам. Выпрессовывающие валики продавливают массу через отверстия матрицы, в виде жгутов прямоугольного сечения. Отформованные жгуты ленточным транспортером через магнитную защиту (изготовленную специалистами предприятия) направляются в охлаждающий шкаф линии, гдепроисходит структурообразование корпусов. Охлажденные жгуты разрезаются на отдельные конфеты гильотинным ножом. Готовые корпуса ленточным транспортером направляются на дальнейшее охлаждение на клеенчатом транспортёре в охлаждающем шкафу. Конфеты подаются на заверточные машины.
-Упаковка и маркировка.
Конфеты изготавливают завернутыми, не завернутыми, весовыми, штучными, фасованными, в виде смесей и наборов.
Конфеты завертываются в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или фольгу.
Завёртка, упаковка, маркировка, хранение, транспортировка производится в соответствии с ТНПА: ТУ BY 400078278.003-2005 Конфеты неглазированные. Технические условия, ТУ РБ 190239501.022-2002 Конфеты диабетические. Технические условия.
КОНФЕТЫ,ИЗГОТОВЛЕННЫЕ НА ЛИНИИ ШОК (КУПОЛООБРАЗНЫЕ)
Описание технологического процесса
- Обсыпка какао порошком или какао смесью.
-Подготовка сырья к производству.
Сырьё, поступающее в производство, должно отвечать требованиям ТНПА и подготавливается к производству в соответствии с требованиями “Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию при производстве кондитерских изделий» И СМК 06 и соблюдением действующих СанПиН 2.3.4.13-20.
- Приготовление шоколадной массы и масс типа пралине.
Приготовление шоколадной массы и масс типа пралине производится в цехе шоколадных полуфабрикатов, откуда в сухом виде в производственных емкостях (тачках) направляют лифтом в конфетно-шоколадный цех на линию.
-Разводка и темперирование массы.
Разводка конфетной массы осуществляется в температурной машине, куда загружается провальцованная масса, добавляется по рецептуре: жир, ароматические добавки. Конфетная масса перемешивается и темперируется.
-Формование и охлаждение корпусов.
После темперирования конфетная масса непрерывно поступает в отсадочную воронку линии, откуда при помощи шнеков через отверстия мундштука формируют в виде отдельных конфет на клеенчатый транспортер, который направляет корпуса конфет в охлаждающий шкаф.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.