Микробиологические показатели готовой продукции должны соответствовать требованиям СанНПиГН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. постановлением Минздрава Республики Беларусь 09.06.2009 г. № 63
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов в готовой продукции не должно превышать допустимых уровней, установленных в СанНПиГН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. постановлением Минздрава Республики Беларусь 09.06.2009 г. №63.
В зависимости от технологии производства печенье подразделяют на: сахарное, затяжное, сдобное.
В зависимости от рецептуры печенье изготавливают глазированным (полностью или частично покрытое глазурью) или имеющим другую внешнюю отделку, диабетическим. Печенье может иметь прямоугольную, круглую, фигурную или другую формы.
В зависимости от рецептуры и технологии изготовления торты и пирожные подразделяют на: глазированные, частично глазированные, неглазированные, диабетические.
Торты и пирожные изготавливают из следующих выпеченных полуфабрикатов: песочного, вафельного листа.
Торты и пирожные изготавливают со следующими отделочными полуфабрикатами: шоколадными, пралине и типа пралине, помадными, жировыми, фруктово-ягодными, сбивными.
- САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Описание технологического процесса
- Выпечка печенья.
- Завертка и упаковка
-Подготовка сырья к производству.
Сырьё, поступающее в производство, должно отвечать требованиям ТНПА и подготавливается к производству в соответствии с требованиями “Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию при производстве кондитерских изделий» И СМК 06 и соблюдением действующих СанПиН 2.3.4.13-20.
-Приготовление эмульсии
Вода, инвертный сироп или патока, соль, сгущенное молоко, меланж или яичный порошок, сахар песок загружается в эмульсатор. Полученная смесь перемешивается до полного растворения сахара, затем загружается растопленный жир, сода углеаммонийная соль, ароматизатор, перемешивается. Далее эмульсия подается при помощи насоса вертикальный эмульсатор, где происходит дополнительное сбивание эмульсии. Приготовленная эмульсия самотеком поступает в промежуточный сборник с мешалкой и водяной рубашкой и подается в камеру предварительного смешивания тестомесильной машины.
-Замес теста
*С непрерывным замесом теста
Замес теста осуществляется в тестомесильной машине непрерывного действия в две стадии:
- предварительное смешивание и перемешивание компонентов (мука и крошка, эмульсия);
- замешивание в месильной камере.
Готовое тесто поступает в тестовой рыхлитель, измельчающий и распределяющий его равномерно по ширине ленты передающего транспортера, подающего в приемную воронку ротационно-формующей машины.
* С периодически замесом теста
Замес теста производится в машине периодического действия.
Готовое тесто поступает в тестовой рыхлитель, измельчающий и распределяющий его равномерно по ширине ленты передающего транспортера, подающего в приемную воронку ротационно-формующей машины.
-Формование печенья
Формование печенья осуществляется на ротационной машине. Отформованные тестовые заготовки поступают на движущуюся ленту газовой печи.
-Выпечка печенья
Выпечка печенья производится в одноленточной газовой печи.
-Охлаждение печенья
Охлаждение печенья производится на ленточном транспортёре. Далее печенье поступает на упаковку.
- Завертка и упаковка печенья
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.