Затем масса пропускается для измельчения через волчок-мясорубку и подаётся в воронки намазывающего конвейера.
-Намазка вафельных листов
Намазка вафельных листов начинкой осуществляется механизированным способом на намазной машине. Начинка загружается в воронки, откуда она захватывается рифленым валком и передаётся на гладкие валки благодаря разному числу их оборотов. При помощи наклонно поставленного ножа начинка с гладкого валка передаётся на вафельные листы, передвигающиеся по транспортёру. Операция накладки листов на вафельные листы с начинкой осуществляется вручную.
-Выстойка и охлаждение вафельных пластов
Выстойка и охлаждение вафельных пластов происходит в охлаждающем шкафу.
-Резка вафельных пластов
Резка вафельных пластов производится на струнной резальной машине. Охлаждённые вафельные пласты укладываются на металлический стол машины стопой по 6 штук и зажимаются сильными пластинками. При включении двигателя каретка начинает движение вправо. Штабель, сдвигаясь со стола, встречает натянутые стальные струны и разрезается им на продольные полосы. Каретка получает поперечное движение и проталкивает полосы через струны. Проходя через струны, полосы режутся поперёк на отдельные дольки.
-Завертка и упаковка
Готовые вафли подаются на заверточные автоматы.
Завёртка, упаковка, маркировка, хранение, транспортировка производится в соответствии с ТНПА: ТУ РБ 101191824.693-2001 Изделия вафельные. Технические условия.
Справка об основных технологических процессах
при изготовлении конфет на СП ОАО «Спартак»:
Конфеты выпускают по cледующим ТНПА: ТУ РБ 37602662.621-99 «Конфеты глазированные»Технические условия»; ТУ ВY 400078278.003-2005 «Конфеты неглазированные»Технические условия»; ТУ РБ 190239501.022-2002 Конфеты диабетические. Технические условия; ГОСТ 4570-93 «Конфеты» Общие технические условия», ТУ BY 400078278.004-2007 «Конфеты с начинками» Технические условия.
ТНПА предприятие обеспечено. Изменения вносятся своевременно и правильно.
Конфеты вырабатывают согласно технологическим инструкциям утвержденным зам. генерального директора (по производству и технологии) СП ОАО «Спартак».
Конкретные органолептические характеристики и значения физико-химических показателей, расход сырья, пищевая ценность 100 г продукта, срок годности, перечень сырья с указанием ссылок на ТНПА, для каждого наименования изделий, указанны в рецептурах, согласованных и утвержденных в установленном порядке.
Микробиологические показатели готовой продукции должны соответствовать требованиям СанНПиГН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. постановлением Минздрава Республики Беларусь 09.06.2009 г. № 63
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов в готовой продукции не должно превышать допустимых уровней, установленных в СанНПиГН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. постановлением Минздрава Республики Беларусь 09.06.2009 г. №63.
В зависимости от рецептуры и технологии конфеты изготавливают с использованием глазури:
§ шоколадной;
§ кондитерской.
Конфеты могут быть глазированные и неглазированные.
В зависимости от состава и способа обработки конфетные массы делятся на следующие группы: помадные, желейные, ликерные, сбивные, пралине и типа пралине, марципановые, кремовые, грильяжные и др.
Для изготовления конфет с начинками используются следующие массы для формования:
- шоколад для формования;
- молочный шоколад для формования;
- белый шоколад для формования;
- кондитерская и жировая глазури.
В зависимости от рецептуры конфеты c начинками изготавливают со следующими начинками:
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.