Далее формы направляются в вертикальный шкаф на последнее охлаждение, который состоит из колонн подъема и спуска форм.
На выходе из холодильника формы поступают на вертикальный транспортер, который осуществляет их перемещение к автоматическому устройству выемки изделий из форм.
В автоматическом устройстве осуществляется выемка изделий из форм. Изделия падают на нижележащие пластиковые пластины. Пустые формы поступают на повторный цикл формования, а пластины с изделиями вручную складываются на этажерки.
- Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение.
Конфеты с начинками выпускают завернутыми, незавернутыми, штучными, весовыми, фасованными, в виде смесей и наборов.
Завёртка, упаковка, маркировка, хранение, транспортировка производится в соответствии с
ТУ BY 400078278.004-2007 «Конфеты с начинками» Технические условия.
Справка об основных технологических процессах
при изготовлении шоколада на СП ОАО «Спартак»:
Шоколад выпускают по cледующим ТНПА: ТУ РБ 37602662.622-99 Шоколад «Спартак». Технические условия.
ТНПА предприятие обеспечено. Изменения вносятся своевременно и правильно.
Шоколад вырабатывают согласно технологической инструкции утвержденной зам. генерального директора (по производству и технологии) СП ОАО «Спартак».
Конкретные органолептические характеристики и значения физико-химических показателей, расход сырья, пищевая ценность 100 г продукта, срок годности, перечень сырья с указанием ссылок на ТНПА, для каждого наименования изделий, указанны в рецептурах, согласованных и утвержденных в установленном порядке.
Микробиологические показатели готовой продукции должны соответствовать требованиям СанНПиГН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. постановлением Минздрава Республики Беларусь 09.06.2009 г. № 63
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов в готовой продукции не должно превышать допустимых уровней, установленных в СанНПиГН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. постановлением Минздрава Республики Беларусь 09.06.2009 г. №63.
В зависимости от рецептуры и технологии производства шоколад подразделяют на:
-обыкновенный, десертный, пористый;
изготавливают: без добавлений, с добавлениями, с крупными добавлениями, с начинками, белый и др.
- ШОКОЛАД С НАЧИНКАМИ.
Описание технологического процесса
- Подготовка сырья к производству.
- Подготовка массы для формования.
- Подготовка форм к отливке.
- Отливка корпуса (корочки).
- Приготовление начинок
- Отливка начинок
- Формирование донышка
- Завертка и упаковка
- Подготовка сырья к производству.
Сырьё, поступающее в производство, должно отвечать требованиям ТНПА и подготавливается к производству в соответствии с требованиями “Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию при производстве кондитерских изделий» И СМК 06 и соблюдением действующих СанПиН 2.3.4.13-20.
- Подготовка массы для формования.
Для производства шоколада с начинками используются шоколад для формования, молочный шоколад для формования , белый шоколад для формования (далее по тексту масса для формования).
Масса для формования приготавливается в цехе шоколадных полуфабрикатов и по трубопроводам, насосом подается в темперирующий сборник , где темперируется.
Из темперирующих сборников масса для формования, поступает в промежуточную емкость, а затем, насосом подается в темперирующую машину, где темперируется. Оттемперированная масса перекачиваются в дозирующе-формующую машину, которая производит автоматическую отливку шоколада в подогретые формы.
- Подготовка форм к отливке.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.