-Обсыпка какао порошком или какао-смесью.
После охлаждения, корпуса конфет по транспортеру подаются на обсыпку в цилиндрический барабан, туда же поступает смесь какао - порошка с сахарной пудрой. При вращении барабана, конфеты равномерно покрываются слоем смеси. Далее через сетчатые стенки барабана происходит отделение обсыпанных конфет от смеси какао- порошка с сахарной пудрой. Конфеты ссыпаются в пластмассовую тару и подаются на завертку.
-Завертка и упаковка.
Завёртка, упаковка, маркировка, хранение, транспортировка производится в соответствии с ТНПА: ТУ BY 400078278.003-2005 Конфеты неглазированные. Технические условия, ТУ РБ 37602662.621-99 Конфеты глазированные. Технические условия, ТУ РБ 190239501.022-2002 Конфеты диабетические. Технические условия.
- КОНФЕТЫ НЕГЛАЗИРОВАННЫЕ ( «Спартак»)
Описание технологического процесса
-Подготовка сырья к производству
- Разводка и темперирование масс
- Намазка, охлаждение, выстойка, резка
-Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Подготовка сырья к производству
Сырьё и полуфабрикаты, поступающее в производство, должно отвечать ТНПА и подготавливаться к производству в соответствии с требованиями И СМК 06 и соблюдением требований СанПиН 2.3.4.13-20.
Разводка и темперирование масс
Разводка и темперирование конфетных масс осуществляется в темперирующих машинах, куда вручную загружают массы пралиновую, шоколадно-ореховую, типа пралине и оставшееся по рецептуре какао масло и другие рецептурные компоненты.
Намазка, охлаждение, выстойка, резка
Оттемперированные массы, насосами подаются в воронки намазывающих головок линии «Спартак».
Конфетная масса, проходя через зазор, поступает на непрерывно-движущуюся транспортерную ленту в виде бесконечного пласта, толщина которого регулируется изменением зазора воронок.
Намазка масс производится в следующей последовательности: шоколадно-ореховый слой, пралиновый слой
После намазки пласт, движущийся по ленте, режут при помощи гильотинного ножа на пласты определенного размера, которые далее выстаивают в холодильном шкафу до полного структурообразования. После охлаждения пласты подают на дисковую резальную машину, с помощью которой пласты нарезают на квадратные корпуса конфет.
Готовые корпуса отправляют на упаковку.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Конфеты выпускают весовыми, штучными, фасованными, в виде смесей и наборов.
Завёртка, упаковка, маркировка, хранение, транспортировка производится в соответствии с ТНПА: ТУ ВY 400078278.003-2005 «Конфеты неглазированные»Технические условия».
КОНФЕТЫ НЕГЛАЗИРОВАННЫЕ ИЗ ШОКОЛАДНЫХ МАСС (“Мушкетеры”)
Описание технологического процесса
- Охлаждение и художественное украшение конфет
Подготовка сырья к производству.
Сырьё, поступающее в производство, должно отвечать требованиям ТНПА и подготавливается к производству в соответствии с требованиями “Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию при производстве кондитерских изделий» И СМК 06 и соблюдением действующих СанПиН 2.3.4.13-20.
Приготовление шоколадной массы и масс типа пралине.
Приготовление шоколадной массы производится в цехе шоколадных полуфабрикатов, откуда в сухом виде в производственных емкостях (тачках) направляют лифтом в конфетно-шоколадный цех.
Разводка и темперирование массы.
Разводка и темперирование шоколадных масс осуществляется в температурных машинах, куда загружают сухие белую шоколадную и молочно-шоколадную массы, туда же добавляют какао масло и остальные рецептурные компоненты . Шоколадная масса перемешивается и темперируется, после чего вручную отливается в коррексы.
Охлаждение и художественное украшение конфет
Лотки с заполненными коррексами помещают в холодильный шкаф для охлаждения.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.