Микробиология: Лабораторный практикум, страница 12

В старых дрожжах (48 час. и более) оболочка утолщена и становятся видимой при микроскопировании. Цитоплазма зерниста, вакуоли крупные, по нескольку в одной клетке. Старые дрожжи не размножаются, их характерным признаком является наличие большого числа мертвых(окрашенных в синий цвет) клеток в поле зрения.

Рис.V.Дрожжи Saccharomyces cerevisiae

А-молодые; Б - зрелые; В - старые 

Задание 1

Приготовить препараты следующих видов дрожжей:

 

а) Saccharomyces cerevisiae (чистая культура)

(истинные)                  б) Saccharomyces cerevisiae (прессованные дрожжи)

в) Saccharomyces oviformis (s.vini)

 

несовершенные          г) Candida mycoderma

(ложные)                     д) Torulopsis

Препарат готовят в капле воды на предметном стекле, окрашивают метиленовой синей до темно-голубого окрашивания, накрывают покровным стеклом и смотрят без иммерсии с увеличением бООх (объектив 40х). Отметить в препарате наличие бесцветных и почкующихся живых клеток и окрашенных в синий цвет (мертвых). Зарисовать все виды дрожжей.

Задание 2

Приготовить указанным способом препараты молодых и старых культур прессованных дрожжей. Отметить особенности в состоянии клеток. Выявить в препарате наличие посторонних клеток микроорганизмов. Сделать рисунки.

Работа 4.   ИЗУЧЕНИЕ МОРФОЛОГИИ ОСНОВНЫХ ВИДОВ

МИЦЕЛИАЛЬНЫХ ГРИБОВ, ИМЕЮЩИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИЩЕВОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Грибы представляют собой обширную группу организмов, объединяющую около 100 000 описанных видов. Грибы это низшие споровые растения не способные к фотосинтезу. Они нуждаются для своего питания в готовых органических соединений (гетеротрофы). Среди них встречаются сапрофиты, паразиты на растениях и животных и симбионты. Макрофиты и микрофиты. Большинство видов имеет мицелиальное строение тела. Мицелий (грибница) представляет систему тонких ветвящихся нитей (гиф), которые пронизывают субстрат или развиваются на его поверхности. У низших грибов мицелий не имеет перегородок (несептированный), у высших септированный (поделен перегородками на клетки). Строение клетки грибов типичное для эукариот. Клеточная стенка представляет собой упругую полимерную структуру и состоит на 80-90% из азотосодержащих и безазотистых полисахаридов (хитин и целлюлоза).

Клетка имеет четко оформленное ядро с двойной мембраной и определенным набором хромосом (от 3 до 28). В цитоплазме обнаружено много органелл – митохондрии, рибосомы, лизосомы, аппарат Гольджи, а также запасные питательные в-ва, пигменты, вакуоли и др.

Грибы, в отличие от бактерий, имеют многообразные способы размножения, которые объединены в три основных: вегетативное, бесполое спорообразование и половое спорообразование.

Классификация грибов – сложная задача. Существующие системы постоянно меняются по мере накопления научных данных. При современной классификации все грибы объединены в шесть классов - хитридиомицеты, оомицеты, зигомицеты, аскомицеты, базидомицеты и дейтеромицеты (несовершенные грибы).

Основные виды мицелиальных грибов, используемых в промышленности, или являющиеся распространенными возбудителями порчи с/х сырья и пищевых продуктов относятся к классам Зигомицетов, аскомицетов и дейтеромицетов.

КлассZygomycetes (Зигомицетов) - объединяет грибы с хорошо развитым
несептированным одноклеточным мицелием. Насчитывается более 300 видов.
Наиболее важное практическое значение имеют грибы родов Mucor, Rhiropus. Воздушные плодоносящие гифы мукоровых грибов называются спорангиеносцами. Эти гифы заканчиваются шарообразными головками-спорангиями, внутри которых находятся эндоспоры (внутренние споры).