Кормовые продукты. Объемы выпуска рыбной муки по странам. ехнологическая характеристика сырья для производства кормовых продуктов

Глава 8. КОРМОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Кормовые продукты из гидробионтов, особенно рыбная мука, являются высокоценными и широко используются в виде добавки в рационах сельскохозяйственных животных и птиц, в пушном звероводстве, рыбоводстве, что способствует увеличению объемов их производства в мире (табл. 8.1).

Таблица 8.1

Объемы выпуска рыбной муки по странам, тыс. т

По прогнозам ФАО, мировая потребность в рыбной муке составляет 8,5 млн т. Основными странами-производителями рыбной муки являются Чили, Перу, Германия, Исландия, Норвегия, Ирландия, Франция, США, Великобритания. В 1993 г. общий вылов гидробионтов в России снизился почти на 1 млн т по сравнению с 1992 г. и составил 4369 тыс. т. Рыболовство сосредоточилось на Дальнем Востоке (85,7 %), занявшем лидирующее положение среди рыбодобывающих регионов страны. С 1990 по 1993 гг. производство рыбной муки уменьшилось в 2,4 раза (213 тыс. т) за счет снижения объемов добычи и возможности безотходной переработки сырья.

Важными резервами увеличения объемов выпуска кормовых продуктов из гидробионтов, в том числе и рыбной муки, являются глубокая переработка сырья, совершенствование технологии производства, увеличение коэффициента использования мощности производства.

§ 33. Технологическая характеристика сырья

для производства кормовых продуктов

На производство кормовых продуктов направляют в основном отходы, получаемые при разделке гидробионтов, их относят к вторичным материальным ресурсам - ВМР. Целые объекты, использование которых непосредственно для получения пищевых продуктов затруднено, также перерабатывают на кормовые продукты.

Пути образования и использования ВМР. Если под основной продукцией понимают ту, для получения которой создано производство (свежая, охлажденная, мороженая, сушеная, вяленая, копченая рыба, различные виды консервов и пресервов и др.), то к ВМР относят отходы производства, которые могут быть использованы в народном хозяйстве в качестве потенциального сырья или дополнительной продукции. Это отходы производства, остающиеся после получения основной продукции (сырье и вспомогательные материалы). Возвратные отходы, неизбежные технологические потери и отбросы производства к ВМР не относят. Под отходами производства понимают остатки сырья и материалов, образующиеся в процессе изготовления основной продукции, которые не полностью утратили потребительскую стоимость сырья и материалов и могут быть использованы при производстве новой продукции или непосредственно как вторичная продукция другого назначения (рис. 8.1).

Рис. 8.1. Схема образования вторичных материальных ресурсов

в рыбной промышленности

К отходам производства относят отходы от разделки гидробионтов (головы, внутренности, плавники с прирезями мяса, отходы при получении филе). Побочными отходами производства считают продукты, образующиеся в процессе физико-химической переработки сырья наряду с основной продукцией, но не являющиеся главной целью технологического процесса (они не могут быть использованы в качестве готовой продукции без дальнейшей обработки). Это отходы от разделки ценных видов рыб (лососевых, осетровых) или отходы, которые приобретают свойства готовой продукции после обработки (упаренные бульоны, гидролизаты и др.). Возвратные отходы - отходы, повторно применяемые в технологических процессах в качестве добавок к основному сырью (например, рыбные бланшировочные бульоны для заливок при производстве консервов). Неизбежные технологические потери - безвозвратные потери производственных веществ, обусловленные спецификой технологии (испарение, усушка). Неиспользуемые отходы - отходы производства, которые на современном уровне развития науки и техники еще не могут быть востребованы или использование которых считается экономически нецелесообразным. В рыбной промышленности к ним относят дымовые выбросы коптильных производств, сточные воды и др.