Состав и кормовая ценность рыбной муки. Правильное использование рыбной муки в качестве добавки в корма животных и птиц заметно повышает их продуктивность (дополнительные привесы, повышение яйценоскости) при снижении расхода растительных кормов.
Высокая эффективность использования рыбной муки объясняется наличием в ее составе значительного количества легко перевариваемого белка, макро- и микроэлементов, витаминов. По содержанию перевариваемого протеина рыбная мука занимает основное место среди животных и растительных кормов. Стандартная рыбная мука промышленного производства (содержание протеина не менее 50 %, воды не более 12 % и жира не более 10 %) является источником незаменимых аминокислот (лизина, метионина, цистина, триптофана, треонина, фенилаланина), необходимых для нормального развития молодых животных.
В муке присутствуют макроэлементы: Са (не более 13 %), фосфор (не более 5 %), и микроэлементы: Mg, Mn, Al, Fe, Na, K, Zn, Cu, Ni, Co. Микроэлементы имеют важное физиологическое значение (участвуют в построении гормонов, влияют на процессы роста, кровеобразования). В рыбной муке также есть витамины группы В и жирорастворимые.
Испытания, проведенные на свиньях и курах, подтверждают высокую биологическую ценность рыбной муки. Добавление ее в комбикорма в количестве 5-6 % от их общей массы позволяет добиться прироста свиней на 20-24 % при одновременном снижении расхода растительного корма на 18-20 %. Яйценоскость кур увеличивается до 50 % в год.
Изменение качества компонентов рыбной муки в процессе производства и хранения. Наиболее важны изменения белков, которые связаны с изменением их аминокислотного состава при воздействии высоких температур в процессе получения кормовой муки. Особенно нестойки к температурному воздействию (упаривание бульона при температуре более 100 °С) цистеин, гистидин и триптофан. При высушивании уменьшается содержание лизина, лейцина, изолейцина и треонина. Кроме того, в белках при нагревании и хранении муки между отдельными аминокислотами или между аминокислотами и сахарами могут образовываться дополнительные связи, что делает аминокислоты недоступными для синтеза, идущего в животном организме. Наиболее важное значение имеет изменение лизина, связанное с затруднениями его отщепления под воздействием пищеварительных ферментов. Снижение его содержания в рыбной муке может служить одним из показателей, указывающих на изменение белка в процессе производства и хранения. Липиды также оказывают влияние на изменение содержания лизина (особенно на стадии сушки жома). Эти изменения касаются в основном свободного лизина. Снижение содержания липидов, внесение антиокислителя на ранних стадиях технологического процесса влияют на количественный и качественный состав аминокислот. Например, содержание лизина в стабилизированной антиокислителем муке почти в 2 раза выше, чем в нестабилизированной.
Внесение стабилизаторов позволяет в значительной степени снизить потери других аминокислот вследствие окислительных процессов в липидах, сопровождающихся образованием белково-липидных полимеров. Образование последних снижает кормовую ценность муки из-за их недоступности воздействию ферментов пищеварительного тракта животных. Наибольшей сохраняемости аминокислот удается достичь при стабилизации муки смесью антиокислителей, солюбилизированной НПАВ, при этом достигается стабильность липидов при хранении, замедляется взаимодействие окисленных липидов с аминокислотами.
Содержание сырого протеина в процессе хранения изменяется незначительно, а состав азотистых веществ претерпевает существенные изменения: уменьшается количество водорастворимого белка, накапливаются низкомолекулярные азотистые соединения (летучие, в том числе аммиак). Интенсивность изменений возрастает по мере повышения температуры и влажности муки. Показателем биологической ценности рыбной муки является и ее перевариваемость in vitro пепсином (92-95 % к общему содержанию белка).
При нарушении режимов технологического процесса (длительном нагреве, высоком содержании NaCl) может происходить снижение этого показателя до 80 % и ниже.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.