Кормовые продукты. Объемы выпуска рыбной муки по странам. ехнологическая характеристика сырья для производства кормовых продуктов, страница 11

Размерно-массовая характеристика леды

Таблица 8.21

Химическая характеристика мороженой леды, %

Мягкие ткани леды содержат 10,10 % белковых веществ, 4,03 % липидов, 3,26 % минеральных веществ, 1,84 % углеводов, в том числе 1,21 % гликогена. Для леды характерно высокое содержание минеральных веществ: целой ракушки - 58,29 %, створок - 55,03 %, наименьшее - для мягких тканей (3,26 %). Энергетическая ценность 100 г мягких тканей составляет 308,50 кДж.

Мягкие ткани леды содержат все важные аминокислоты, сумма которых составляет 36,41 %, на долю незаменимых приходится 37,28 % общей суммы аминокислот, а в пробе, приготовленной из целого моллюска, - 33,28 %.

Этот моллюск является ценным источником важных для жизнедеятельности животных организмов макро- и микроэлементов, таких, как кобальт, марганец, висмут, железо, медь, цинк.

Отходы переработки ракообразных. Из многочисленных видов промысловых ракообразных, добываемых в Тихом океане, наиболее значимыми являются камчатский краб, травяной шримс, гребенчатая креветка, антарктический криль.

Количество воды в отходах от переработки гидробионтов (табл. 8.22) колеблется от 5,5 (гребенчатая креветка) до 14,3 % (камчатский краб). Содержание липидов изменяется от 0,99 % (камчатский краб) до 14,75 % (травяной шримс). Общий азот, представленный азотом хитина и азотом белковых и небелковых веществ, составляет от 4,50 % у краба-стригуна до 7,85 % у антарктического криля. Содержание минеральных компонентов существенно колеблется, наименьшее – в отходах переработки гребенчатой креветки (19,3 %), наибольшее - в отходах переработки камчатских крабов (34,50 %). Хитина в панцирях содержится от 8,8 % у антарктического криля до 43 % у краба-стригуна.

Таблица 8.22

Химический состав отходов переработки ракообразных,

% сухого вещества

Для отходов переработки антарктического криля характерно значительное количество азотистых веществ, представленных в основном полноценными белками (80 %), включающими весь набор аминокислот и по аминокислотному составу приближающимися к белкам животных.