Кормовые продукты. Объемы выпуска рыбной муки по странам. ехнологическая характеристика сырья для производства кормовых продуктов, страница 8

Минеральные вещества раковин содержат преимущественно кальций. В состав мясной части отходов входят оксиды натрия и калия, кальций, железо, алюминий, цинк. Для мясных отходов характерно значительное содержание азотистых веществ (1,12-1,83 %), хлорида натрия (2,3-3,4 %), а также липидов (0,26-3,70 %). В отходах, основную массу которых составляют раковины, преобладают минеральные вещества (36,0-53,7 %). В состав белковых веществ, содержащихся в отходах мидии и гребешка, входят как заменимые, так и незаменимые аминокислоты (табл. 8.14), общее количество которых для несъедобной мясной части мидии равно 6923,28; несъедобной мясной части гребешка - 2742,78; отходов, состоящих из мясной части раковин мидии, - 1367,75; отходов, образующихся при обрастании коллекторов и тросов, - 1003,78 г/100 г сухого вещества. Доля незаменимых аминокислот равна соответственно 88,7, 42,4, 32,0 и 30,2 %. Таким образом, по аминокислотному составу отходы мидии и гребешка являются ценным сырьем, содержащим практически все незаменимые аминокислоты.

В минеральном составе отходов от разделки (табл. 8.15) превалируют кальций, натрий, калий, магний, алюминий. Содержание этих элементов в раковинах мидии - 126,3; 0,7; 0,11; 0,16; 0,014 %; в несъедобных мясных частях мидии - 0,6; 5,39; 1,79; 0,41; 0,05; в несъедобных мясных частях гребешка - 0,099; 0,79; 0,24; 0,08; 0,0012; в отходах, состоящих из мясной части, раковин мидии, - 76,17; 1,39; 0,54; 0,28; 0,24; в отходах, образующихся при обрастании коллекторов и тросов, - 96,3; 3,20; 1,15; 0,9 и 1,31 % соответственно.

В отходах встречаются токсичные вещества - ртуть, хлорорганические пестициды (табл. 8.16).

Дифенилтрихлорметилметан (ДДТ) и его метаболит дихлорфенилдихлорметилметан (ДДД) в отходах отсутствуют. Дихлордифенилхлорметилметана (ДДЕ) содержится значительно меньше допустимых концентраций, которые для пищевых продуктов из моллюсков и ракообразных определяются в 2,0-5,0 мг/кг продукта. Содержание ртути не превышает допустимой концентрации для пищевых продуктов (0,5-1,0 мг/кг).

Отходы от разделки морских ежей. Масса неиспользуемых отходов от разделки ежей составляет 70-96 %. Они представляют собой неоднородную массу, состоящую из скорлупы, покрытой иглами, внутренностей (кроме икры) от грязно-серого до черного цвета, с запахом, свойственным данному объекту, а также очень сильным запахом йода. Фракционный состав отходов представлен межполостной жидкостью, внутренностями, фрагментами скорлупы и остатками половых желез (икры).

Таблица 8.14

Аминокислотный состав различных видов влажных отходов,

мг/100 г сухих веществ