Кормовые продукты. Объемы выпуска рыбной муки по странам. ехнологическая характеристика сырья для производства кормовых продуктов, страница 2

ВМР рыбной промышленности разделяют по источникам образования (животные, растения); стадиям получения и обработки сырья (добыча, переработка, хранение); направлениям последующего использования.

По направлениям использования ВМР рыбной промышленности подразделяют:

отходы пищевые - головы, плавники с прирезями мяса, крошка и лом при производстве рыбы горячего копчения, печень, сердце, икра, молоки;

отходы условно пищевые - головы, кости, хрящи, которые могут быть использованы при производстве основной продукции;

непищевые отходы - внутренности, плавники, кости, головы, идущие непосредственно на корм пушным зверям или направляемые на производство различного рода кормовых продуктов (рыбной муки, фаршей);

отходы специального назначения - ганглии кальмара, внутренности лососевых, варочные воды трепангов, ламинарий, внутренности кукумарии, морских ежей и многие другие, предназначенные для получения биологически активных веществ.

Классификацию ВМР основывают и на качественном составе отходов (рис. 8.2). Под собираемыми отходами понимают отходы, образующиеся в процессе изготовления основной продукции, используемые при производстве ряда новых видов пищевых, кормовых и технических продуктов. Все отходы условно подразделяют на твердые, жидкие и газообразные. К твердым относят отходы с низким (до 2 %) и высоким (10-70 %) содержанием минеральных веществ. Отходов с содержанием минеральных веществ 3-9 % среди ВМР немного. Жидкие отходы включают бланшировочные бульоны, варочные и промывные воды, образующиеся при производстве продукции из вареного полуфабриката и промытого рыбного фарша, и прочие жидкие отходы после мойки, зачистки рыбы. К газообразным и парообразным отходам относят дымовые выбросы коптильных производств, а также пары, образующиеся при сушке рыбной муки.

Рис. 8.2. Классификация отходов рыбной промышленности

по качественному составу

ВМР рыбной промышленности по наличию основных веществ условно разделяют на белковые и минерализованные. В белковых отходах (мягких тканях) содержание белка (40,63 %) значительно превышает аналогичный показатель у отходов, состоящих из раковин и панцирей (минерализованных). Существенно различаются отходы также по содержанию воды и липидов. Наименьшее их количество характерно для раковин моллюсков (соответственно 0,55–0,70 и 0,50 %), наибольшее - для мягких тканей и панцирей ракообразных. Кроме того, панцири ракообразных содержат 8-31 % хитина.

Отходы от разделки рыбы. Содержание отдельных веществ в различных частях тела рыбы, а также характеристика отходов от разделки рыбы на филе разнообразны (табл. 8.2, 8.3).

Таблица 8.2

Состав различных частей тела рыбы, %

Таблица 8.3

Состав отходов от разделки рыбы на филе, %