Кормовые продукты. Объемы выпуска рыбной муки по странам. ехнологическая характеристика сырья для производства кормовых продуктов, страница 5

Таблица 8.5

Состав мяса мидий в зависимости от времени года, %

Наибольшим колебаниям подвержено содержание гликогена и белка, причем в обратно пропорциональной зависимости. Мясо мидий весеннего улова содержит 76 % воды, октябрьского (посленерестового) - до 86 %. Содержание липидов в мае, июне и ноябре достигает 2,5 %, в остальные месяцы - 2,0 %. Количество минеральных веществ остается постоянным с мая по декабрь, в среднем составляя 1,6 %. Максимальное содержание белка и липидов в мясе мидий естественных и искусственных популяций наблюдается весной и осенью.

Мясо мидии богато углеводами, в основном моносахарами (табл. 8.6, 8.7). Максимальное их количество отмечается в ноябре (6,7 %). На их долю в мясе мидии приходится 72,3 % общего количества углеводов. Высокое содержание моносахаров отмечено также у гребешка (67,1 %). Моносахара мидии и гребешка представлены в основном гексозами.

Накопление минеральных веществ и распределение их в теле зависят от сезона лова. Так, в мягких тканях устриц в наибольшем количестве накапливаются Сl, К, S, Zn, Са в весенние месяцы, Mg, Ni, Сг - в августе или сентябре.

Таблица 8.6

Состав углеводов мидии и гребешка, % влажного материала

Таблица 8.7

Состав моносахаров мидии и гребешка, %

Мясо двустворчатых моллюсков богато йодом и фтором. Содержание фтора в мясе устриц составляет 1,08-1,26, мидий 0,44-1,34 мг/кг. Мясо многих моллюсков является лечебным продуктом, способствующим уменьшению количества холестерина в крови.