Конспект лекций по дисциплине "Эксплуатация и обслуживание машин", страница 24

При обслуживании машин с возвратно-поступательным движением, работающих в более тяжелых динамических условиях, особое внимание обращают:

 - на состояние крепления узлов машины;

 - на устойчивость каркаса машины;

 - на пружинные подвески и другие узлы.

При обслуживании машин с вращательным движением сортировочных валков следят за тем, чтобы:

 - скорость вращения валков была одинаковой;

 - поверхность (валков) – совершенно гладкой.

Эти два момента исключают случаи повреждения рыбы.

При обслуживании сортировочных машин с линейным движением сортировочного полотна обращают особое внимание на то, чтобы:

 - щели конвейера были одинаковыми;

 - движение конвейеров было равномерным.

Оборудование для производства охлажденной и мороженой продукции

Существуют различные способы охлаждения рыбы:

 - хранение в предварительно охлажденной воде;

 - хранение рыбы, смешанной со льдом и др.

На крупных промысловых судах имеются специальные системы для охлаждения рыбы. Морская вода при этом охлаждается в специальных охладителях.

Для замораживания рыбы наибольшее распространение получили:

 - установки воздушного замораживания  - стеллажные и туннельные морозильные аппараты;

 - плиточные аппараты.

При обслуживании установок для охлаждения рыбы  рекомендуется обеспечивать стабильность температуры морской воды во избежание периодического подмораживания и оттаивания тканевого сока рыбы.

Обслуживание подачи и отвода воды включает:

 - ежедневные осмотры;

 - ежемесячные проверочные работы;

 - работы, связанные с разборкой отдельных узлов механизмов.

 Для  получении  мороженой рыбы лучшего качества рекомендуется быстрое  замораживание. При быстром замораживании образуются мелкие кристаллы льда, которые в меньшей степени разрушают структуру  мышечной  ткани, чем крупные  кристаллы льда,  образующиеся при медленном  замораживании. Под  быстрым замораживанием рыбы  понимают  такой  процесс, при  котором понижение  температуры  в толще  тела рыбы от -1°С до -5°С  происходит не более чем  за 2ч. Все судовые морозильные установки  различных типов  работают по режиму быстрого замораживания рыбы.

Конвейерный морозильный аппарат типа LBH выполнен в ви­де цепного транспортера, в захваты цепи которого установлены блок-формы. Продвижение цепи с блок-формами в морозильном туннеле происходит периодически в зависимости от установленного цикла заморозки. Туннель термоизолирован, в нем помимо цепного транспортера с блок-формами расположены и воздухоохладители.

Вне туннеля, на одной из его торцовых сторон, находится устройство для загрузки  и  разгрузки блок-форм, которые в про­цессе продвижения все время должны находиться в плоскости  перпендикулярной направлению движения цепей транспортера. В месте входа блок-формы в туннель и выхода из него направля­ющие прерываются, тем самым освобождая блок-форму от связи с цепями транспортера, периодическое передвижение которого, осуществляется посредством гидропривода.

При обслуживании морозильных аппаратов следят:

 - за надежным поступлением смазки к ползунам и направляющим для блок-форм;

 - отсутствием задиров и деформаций направляющих для цепи;

 - креплением направляющих устройств погружения блок-форм для оттаивания блоков мороженной рыбы;

 - за согласованностью работы конечных выключателей системы гидравлики (несогласованность их работы может привести к деформации и поломке узлов аппарата);

 - за  натяжением тяговых цепей конвейера (ослабление натяжения приводит к выпадению блок-форм из захватов, заклиниванию цепи и их поломке);

 - за износом пальцев и втулок цепей конвейера (неодинаковый износ ведет к неравномерному натяжению цепей и выпадению блок-форм чаще всего на натяжном  барабане);

 - за правильностью загрузки блок-форм  - (закрывание их после загрузки должно производится только вручную).