Резерви підвищення ефективності діяльності, управління якістю, техніко-економічний аналіз діяльності підприємства, диверсифікація діяльності, інноваційна пропозиція, продуктові інновації, страница 47

Схема технологічного маршруту виготовлення хлібобулочних виробів на ведена на рис. 4.1. 

1       2     3     4      5      6     7      8      9      10

Рис. 4.1 - Схема технологічного маршруту виготовлення хлібобулочних виробів

На рис. 4.1. цифрами позначені наступні етапи технологічного маршруту виготовлення хлібобулочних виробів:

1)       Просіювання борошна;

2)       Заміс тіста;

3)       Витримка тіста;

4)       Розподіл тіста на рівні шматки;

5)       Підготовка тіста до машини;

6)       Формування форми виробу;

7)       Витримка заготовки;

8)       Нанесення надрізів;

9)       Випічка;

10)     Розміщення на лотки.

Для організації хлібопекарного цеху необхідне устаткування, перелік якого наведений в табл. 4.10. Для виробництва хлібобулочних виробів використовується устаткування німецької фірми, що теж є певним гарантом якості  продукції, що випускається. Устаткування для нового підприємства закупається без послуг посередницьких фірм,  шляхом укладання прямих договорів з його виробниками.

Таблиця 4.10 - Перелік необхідного устаткування     

Робоче навантаження печі наведено в табл. 4.11.

Таблиця 4.11 - Робоче навантаження печі

Узагальнюючи вищевикладене, необхідно відзначити наступні характеристики проектованого виробництва:

·         номенклатура виробів постійна, вузька; існують тільки модифікації  продукту, що випускається, (кілька асортиментних найменувань);

·         запланований обсяг виробництва продукції складає 2 млн. одиниць на рік;

·         для виробництва продукції використовується спеціальне устаткування;

·         зв'язки між робочими місцями організовані за принципом прямоточності;

·         робітники - оператори, які опанували декількома операціями; їх  робота не вимагає високої кваліфікації.

З огляду на вищевикладене, можна зробити висновок щодо типу проектованого виробництва: проектоване виробництво є масовим.

При виборі виробничої потужності проектованого підприємства використовуються наступні критерії:

1)       обсяг потенційного попиту на продукцію;

2)       продуктивність устаткування за паспортом.

В результаті проведення маркетингових досліджень було встановлено, що обсяг потенційного незадоволеного попиту на хлібобулочні вироби в Дзержинському районі м. Харкова складає приблизно 2 млн. одиниць на рік, тому при виборі виробничої потужності проектованого підприємства необхідно забезпечити такий рівень виробничої потужності, який буде покривати потребу ринку в даній продукції.