Промышленность \ Технология продукции общественного питания

Технологические карты № 1004-1096 с наименованием блюда и его рецептом (баклажанная закуска, гренки, закуска «Бухоро», салат из помидоров и огурцов)

Страницы работы

91 страница (Word-файл)

Посмотреть все страницы

Скачать файл

Содержание работы

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1004

Наименование блюда	: Баклажанная закуска
Номер по сборнику рецептур	: 0.	Выход: 200/7

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 100.000 порций
Наименование продуктов	вес брутто	вес нетто
Баклажаны 40	16400	10299
Помидор свежие	7000	5950
Зелень (укроп, петрушка)	950	703
Чеснок	1300	1014
Масло растительное	2000	2000
Салатный лист	973	701

Рецепт блюда

Баклажан очистить от шкурки, разрезать в длину и обжарить. После наложить нарезанный помидор и чеснок с зеленью и все свернуть в обжаренный баклажан. Подать на салатном листе.

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1005

Наименование блюда	: Гренки
Номер по сборнику рецептур	: 0.	Выход: 1000

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 10.000 порций
Наименование продуктов	вес брутто	вес нетто
Баклажаны 1000	18750	9999

Рецепт блюда

Хлеб белый нарезать мелкими кубиками, положить на лист и поджарить в духовке до золотистой корочки.

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1006

Наименование блюда	: Хлеб
Номер по сборнику рецептур	: 0.	Выход: 1000

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 10.000 порций
Наименование продуктов	вес брутто	вес нетто
Хлеб 12	9990	9990

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1007

Наименование блюда	: Закуска «Бухоро»
Номер по сборнику рецептур	: 0.	Выход: 200/7

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 100.000 порций
Наименование продуктов	вес брутто	вес нетто
Помидоры свежие	1180	1003
Зелень (укроп, петрушка)	5400	3996
Чеснок	3070	2395
Сыр брынза	3120	2995
Соль	200	200
Перец черный молотый	2	2
Салатный лист	973	701
Масло оливковое	300	300

Рецепт блюда

Свежий помидор разрезать пополам, убрать корешки. Укроп и чеснок размельчить и перемешать с разрезанными кубиками брынзы и посыпать все это на помидор. Подать на салатном листе.

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1008

Наименование блюда	: «Ачик – Чучук»
Номер по сборнику рецептур	: 0.	Выход: 200/7

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 100.000 порций
Наименование продуктов	вес брутто	вес нетто
Помидоры свежие	8260	7021
Огурцы свежие	7350	6983
Лук репчатый	2380	1999
Перец болгарский	3330	2498
Масло растительное	1000	1000
Соль	400	400
Перец черный молотый	100	100
Салатный лист	973	701

Рецепт блюда

Свежий помидор нарезать дольками. Лук и болгарский перец нарезать полукольцами. Все это заправить растительным маслом, посолить, поперчить и подать на салатном листе.

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________