Технологические карты № 1004-1096 с наименованием блюда и его рецептом (баклажанная закуска, гренки, закуска «Бухоро», салат из помидоров и огурцов), страница 20

Рецепт блюда

Потрошеную перепелку промыть, посолить, поперчить. Фарш курицы посолить, поперчить, заправить в перепелку. Снизу сковородки нашинковать репчатый лук, на лук положить фаршированную перепелку, сверху положить сало курдючное нарезанное тонкими слоями, залить вином и поставить в духовку на 25-30 минут. Готовить блюдо перед подачей.        

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1067

Наименование блюда	:  «Нон Ругани»
Номер по сборнику рецептур	:   0.	Выход: 150

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 100.000 порций
	вес брутто	вес нетто
Мука	10000	10000
Вода	2000	2000
Дрожжи прессованные	300	300
Соль	200	200
Маргарин	1000	1000
Молоко сухое	240	240
Яйца куриные	1000	1000
Мак	10	10

Рецепт блюда

В дежу тестомесильной машины влить подогретую до температуры 20-25^оС воду, предварительно разведенные в воде и процеженные дрожи, соль, растопленный маргарин, молоко, яйцо и все это размешать до однородной массы. Дежу закрыть крышкой, поставить на 2-3 часа для брожения при температуре 35-40^оС. За время брожения тесто обмять 2-3 раза. Потом разделить на порции и дать отстояться на 40-50 минут. Сформировать в виде шарика и после отстоя придать форму лепешки, посыпая маком или кунжутом поставить в духовку на 25-30 минут.          

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1068

Наименование блюда	:  «Плов по-узбекски»
Номер по сборнику рецептур	:   0.	Выход: 50/350

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 100.000 порций
	вес брутто	вес нетто
Баранина на кости	11000	5000
Масло растительное	3000	3000
Соль	300	300
Барбарис	100	100
Рис	10000	28400
Лук репчатый	2980	2503
Морковь	10640	7980

Рецепт блюда

Перебранный и перемытый рис замочить на 1,5 – 2 часа в подсоленной воде. Мясо нарезать на куски массой 1 – 1,5 кг, обжарить на растительном масле, нагретом до температуры 160-170 градусов, до образования поджаристой корочки, затем положить нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжить обжаривание. После чего заложить нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешать, добавить воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушить 25-30 минут. Ровным слоем по всей поверхности котла заложить рис и варить в открытой посуде до полного вскипания жидкости, закрыть крышкой и довести до готовности в течение 30-40 минут. Готовый плов аккуратно перемешать. При отпуске на рис и овощи положить мясо, нарезанное мелкими кусочками.               

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1069

Наименование блюда	:  «Лаваш»
Номер по сборнику рецептур	:   0.	Выход: 1000