Технология продукции общественного питания

Контрольные работы

• Определение количества моркови для приготовления 40 порций морковных котлет. Определение массы молока цельного сгущенного с сахаром для приготовления 500г блюда «Шарлотка с яблоками»
• Определение массы брутто свеклы для приготовления 55 порций винегрета в марте месяц

Курсовые работы

• Разработка фирменного блюда «Мясо по-кремлёвски»

Методические указания и пособия

• Сертификация: Методические указания по выполнению контрольной работы
• Стандартизация: Методические указания по выполнению контрольной работы

Ответы на экзаменационные билеты

• Белки. Значение в питании. Процессы денатурации, гидратации, дегидратации и деструкции белков при кулинарной обработке продуктов

Практика

• Определение количества порций рассольника ленинградского при наличии 6 кг перловой крупы. Определение количества яичного порошка для приготовления 40 порций запеканки из творога
• Технологическая карта блюда "Ростбиф" с технологией приготовления
• Технологические карты № 1-35 с наименованием блюда и его рецептом (семга в хрустящей корочке, форель с овощами, картофель запеченный, картофель "фри")
• Технологические карты № 1004-1096 с наименованием блюда и его рецептом (баклажанная закуска, гренки, закуска «Бухоро», салат из помидоров и огурцов)
• Технология приготовления блюд "Горячие бутерброды "Пикантные", "Булочки с колбасками", "Жюльен из птицы" и "Фаршированные баклажаны"