Промышленность \ Технология продукции общественного питания

Технологические карты № 1004-1096 с наименованием блюда и его рецептом (баклажанная закуска, гренки, закуска «Бухоро», салат из помидоров и огурцов), страница 18

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1060

Наименование блюда	: «Лук маринованный»
Номер по сборнику рецептур	: 0.	Выход: 1000

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 10.000 порций
Наименование продуктов	вес брутто	вес нетто
Лук репчатый	10540	8854
Масло растительное	500	500
Соль	150	150
Лавровый лист	5	5
Корица	2	2
Перец черный молотый	2	2
Уксус 3%	1000	1000

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1061

Наименование блюда	: «Тава-Кебоб»
Номер по сборнику рецептур	: 0.	Выход: 170/7

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 100.000 порций
Наименование продуктов	вес брутто	вес нетто
Фарш котлетный	24000	24000
Яйца куриные	8000	8000
Соль	300	300
Перец черный молотый	200	200
Масло сливочное	2000	2000
Зелень (укроп, петрушка)	945	699

Рецепт блюда

Фарш котлетный посолить, поперчить, разделить на две биточки, обжарить с двух сторон. Переложить на порционную сковородку со сливочным маслом. Два яйца взбить как на омлет и залить на сковородку где биточки, и поставить в духовку на 5-7 минут. Блюдо готовить непосредственно перед подачей. Температура подачи 75^оС.

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1062

Наименование блюда	: «Вазир»
Номер по сборнику рецептур	: 0.	Выход: 200/24

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 100.000 порций
Наименование продуктов	вес брутто	вес нетто
Филе курицы	24900	21501
Яйца куриные	4000	4000
Хлеб	2000	2000
Масло сливочное	3000	3000
Лимоны	1890	1701
Салатный лист	973	701
Соль	300	300
Перец черный молотый	1	1

Рецепт блюда

Куриное филе 2-3 шт. отбивается слегка, дают форму листа. Солим, перчим, обмакиваем в лейзоне, обваливаем в хлебной крошке и обжариваем в сковородке до золотистой корочки и доводим до готовности в духовке. Блюдо готовят непосредственно перед подачей температуры 65^оС.

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1063

Наименование блюда	: «Джанат»
Номер по сборнику рецептур	: 0.	Выход: 200/7

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 100.000 порций
Наименование продуктов	вес брутто	вес нетто
Куриные ножки	40000	34000
Сыр	2940	2705
Яйца куриные	2000	2000
Соль	300	300
Перец черный молотый	5	5
Зелень (укроп, петрушка)	945	699
Орехи грецкий очищенный	1700	1598
Салатный лист	973	701

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27

Скачать файл