Промышленность \ Технология продукции общественного питания

Технологические карты № 1004-1096 с наименованием блюда и его рецептом (баклажанная закуска, гренки, закуска «Бухоро», салат из помидоров и огурцов), страница 9

Заведующий производством

: __________________

Калькуляцию составил

: __________________

Утверждаю: директор

: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1033

Наименование блюда                        

:  Судак фри

Номер по сборнику рецептур

:   0.

Выход: 100/20/7

Наименование продуктов

Закладка сырья в гр. на 100.000 порций

вес брутто

вес нетто

Судак филе

12800

11900

Мука

600

600

Масло растительное

1000

1000

Соль

300

300

Лимоны

1110

999

Лимоны

1190

500

Оливки

910

501

Салатный лист

973

701

Рецепт блюда

Отделить судака от головы, позвоночника, ребер, от кожи. Готовое филе разрезать на куски по 30-40 гр. Затем посолить, панировать в муке, обжарить в большом количестве масла до румяного состояния. После откидать на друшлаке и подать на тарелке с салатным листом, полив лимонным соком и оформить зеленью, лимоном, оливками. Блюдо готовится непосредственно перед подачей.        

Заведующий производством

: __________________

Калькуляцию составил

: __________________

Утверждаю: директор

: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1034

Наименование блюда                         

:  Судак фри (из целого)

Номер по сборнику рецептур

:   0.

Выход: 100/20/7

Наименование продуктов

Закладка сырья в гр. на 100.000 порций

вес брутто

вес нетто

Мука

600

600

Масло растительное

1000

1000

Соль

300

300

Лимоны

1110

999

Лимоны

1190

500

Оливки

910

501

Салатный лист

973

701

Судак с/г не потраш.

19200

11900

Рецепт блюда

Отделить судака от головы, позвоночника, ребер, от кожи. Готовое филе разрезать на куски по 30-40 гр. Затем посолить, панировать в муке, обжарить в большом количестве масла до румяного состояния. После откидать на друшлаке и подать на тарелке с салатным листом, полив лимонным соком и оформить зеленью, лимоном, оливками. Блюдо готовится непосредственно перед подачей.         

Заведующий производством

: __________________

Калькуляцию составил

: __________________

Утверждаю: директор

: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1035

Наименование блюда                         

:  Рыба запеченная

Номер по сборнику рецептур

:   0.

Выход: 100/20/7

Наименование продуктов

Закладка сырья в гр. на 100.000 порций

вес брутто

вес нетто

Карп с/г не потраш.

22500

11900

Томатная паста

2000

2000

Чеснок

2050

1599

Приправа для рыбы

500

500

Масло растительное

1000

1000

Лимоны

1110

999

Лимоны

1190

500

Оливки

910

501

Салатный лист

973

701

Мука

600

600

Рецепт блюда

Заведующий производством

: __________________

Калькуляцию составил

: __________________

Утверждаю: директор

: __________________
Скачать файл