Производственные технологии в сельском хозяйстве, легкой и пищевой промышленности: Практикум (Тематика практических работ, задания для практических работ и методические указания по их выполнению), страница 3

2. Приготовьте суспензию. Для этого смесь «соль-песок» пересыпьте в стеклянный стакан, туда же долейте 100 мл дистиллированной воды, тщательно перемешайте стеклянной палочкой.

3. Сделайте складчатый фильтр и взвесьте его (m₂). Фильтр вложите в стеклянную воронку.

4. Воронку с фильтром поместите в коническую колбу и перенесите суспензию из стакана на фильтр. В процессе фильтрования песок останется на фильтре, а раствор соли пройдет в колбу.

5. Фильтр с песком из воронки перенесите в металлическую бюксу и поместите в сушильный шкаф для высушивания в течение 15–20 мин при температуре, равной +110 °С.

6. По окончании высушивания взвесьте фильтр с песком (m₃).

7. Рассчитайте процентное содержание поваренной соли в смеси «соль-песок» по формуле

Сс = m₁ - (m₃ - m₂) ×100 : m₁,

где Сс – содержание соли в смеси «соль-песок», %;

m₁ – масса навески смеси «соль-песок», г;

m₂ – масса фильтра, г;

m₃ – масса фильтра с песком после высушивания, г.

Для определения процентного содержания песка в смеси «соль-песок» используйте следующую формулу:

Сп = 100% - Сс,

где Сп – содержание песка в смеси «соль-песок», %;

Сс – содержание соли в смеси «соль-песок», %.

Задание 4. Определение эффективности процесса разделения

неоднородных систем

Общим признаком любых неоднородных систем является наличие в них не менее двух фаз, которые отделены друг от друга выраженной поверхностью раздела, при этом сплошная фаза называется дисперсионной, а фаза, раздробленная и распределенная в первой, – дисперсной.

В производстве многих пищевых продуктов разделение неоднородных систем является важной технологической операцией, существенно влияющей на качество готового изделия. Для характеристики полноты процесса разделения используется показатель, называемый эффектом разделения.

Эффект разделения – это отношение количества компонента, выделенного из дисперсионной среды, к начальному его количеству в смеси. Определяется эффект разделения следующим образом:

Эр = Gп : Gс × 100,

где Эр – эффект разделения, %.

Gп – количество выделенного продукта, кг;

Gс – количество исходной смеси, кг.

Используя формулу, приведенную выше, решите задачу.

Задача. При производстве пива необходимо произвести фильтрование пивного затора с целью разделения его на пивное сусло и дробину. Рассчитайте эффект разделения смеси в соответствии с вариантом, предложенным преподавателем (таблица 2).

Таблица 2 – Варианты заданий для определения эффекта разделения

Номер варианта	Количество затора, подлежащего фильтрованию, кг	Количество отделенного осадка (дробины), кг	Количество выделенного продукта (сусла), кг	Эффект разделения, %
1	5 100	200
2	6 000	700
3	800	171
4	2 800	1 260
5	120	8
6	1 200	390

Вопросы и задания для самоконтроля

1. Какие процессы называются механическими? Приведите примеры.

2. Что является основой механических процессов?

3. Приведите примеры технологических операций, в которых осуществляются механические процессы.

4. С какой целью применяются процессы измельчения и классификации твердых материалов?

5. Какие способы измельчения сырья и материалов применяются в промышленном производстве?

6. Как осуществляется процесс классификации?

7. От чего зависит применяемый способ классификации?

8. Что называется прессованием? В каких технологических процессах применяется прессование?

9. Что является движущей силой гидромеханических процессов?

10. Дайте определение понятия неоднородных систем. Приведите классификацию и виды неоднородных систем.

11. Какие группы процессов относятся к гидромеханическим?

12. Чем различаются процессы отстаивания, фильтрации и центрифугирования?

Работа 2. Изучение массообменных и тепловых
процессов