|
вариант |
Номер |
Показатели хозяйственной деятельности |
|||
|
прибыль |
годовой фонд заработной платы, усл. ед. |
стоимость основных фондов, усл. ед. |
стоимость |
||
|
1-й |
10 |
8 000 |
2 022 |
20 000 |
25 000 |
|
11 |
8 500 |
3 713 |
21 000 |
17 600 |
|
|
12 |
15 000 |
7 705 |
25 400 |
18 200 |
|
|
13 |
6 000 |
556 |
18 300 |
5 000 |
|
Окончание таблицы 22
|
вариант |
Номер |
Показатели хозяйственной деятельности |
|||
|
прибыль |
годовой фонд заработной платы, усл. ед. |
стоимость основных фондов, усл. ед. |
стоимость |
||
|
2-й |
21 |
20 110 |
10 000 |
16 000 |
4000 |
|
22 |
44 337 |
16 300 |
30 000 |
25 000 |
|
|
23 |
36 450 |
15 000 |
26 400 |
15 000 |
|
|
24 |
137 758 |
44 000 |
50 300 |
54 800 |
|
|
3-й |
30 |
59 700 |
26 000 |
31 000 |
35 000 |
|
31 |
72 607 |
30 000 |
35 000 |
28 500 |
|
|
32 |
87 050 |
54 000 |
44 700 |
40 000 |
|
|
33 |
56 100 |
70 000 |
107 400 |
110 200 |
|
|
4-й |
41 |
15 960 |
5 500 |
18 000 |
8 000 |
|
42 |
11 010 |
8 500 |
16 590 |
18 530 |
|
|
43 |
94 220 |
35 000 |
40 100 |
45 200 |
|
|
44 |
113 655 |
100 000 |
120 600 |
100 300 |
|
проанализируйте полученные результаты, дайте общую оценку эффективности по группе предприятий в целом и по каждому предприятию отдельно. Укажите возможные резервы повышения эффективности производства.
Вопросы для самоконтроля
1. Какие пищевые продукты вырабатываются из зерна?
2. Какое сырье используется для производства хлеба?
3. Какие технологические операции применяются при подготовке сырья к производству хлеба?
4. Какие способы используются для замешивания пшеничного теста?
5. Что такое расстойка теста? С какой целью она применяется?
6. Какое тесто замешивается на квасах или квасных головках?
7. Почему тесто «поднимается» при брожении?
8. В чем заключается особенность процесса выпечки хлеба?
9. Что называется обминкой теста? Для чего она применяется?
10. Почему мякиш хлеба при выпечке получается пористым?
11. Какими показателями характеризуется эффективность хлебопекарного производства?
12. Как можно снизить себестоимость хлеба?
13. Какие прогрессивные технологические приемы используются в современном хлебопечении?
14. Какие параметры учитываются при расчете выхода хлеба?
15. Что называют упеком хлеба? Почему он возникает?
Работа 11.
Основы технологии муки, крупы,
крупяных концентратов,
макаронных изделий
цель работы:изучить сырье и основные технологические процессы производства муки, крупы, крупяных концентратов и макаронных изделий на пищевых предприятиях.
Материальное обеспечение
Производственные технологии : учеб. пособие / Д. П. Лисовская [и др.]. – Гомель : Бел. торгово-экон. ун-т потребит. кооп., 2009. – 345 с.
Задание 1. Изучение технологии муки, крупы, крупяных
концентратов в производственных условиях
При посещении предприятия необходимо изучить следующее:
1. Ассортимент муки, крупы, пищевых концентратов, вырабатываемых на предприятии.
2. Перечень основного и вспомогательного сырья и его подготовку к производству.
3. Технологические процессы производства муки, формирование сортов муки.
4. технологические процессы производства различных видов крупы, их сущность, используемое оборудование.
5. Технологические процессы производства крупяных концентратов, их сущность, используемое оборудование.
6. Процессы расфасовки, маркировки, хранения, реализации.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.