Другие предметы \ Исследование операций и методы оптимизации

Исследование операций и разработка ЭММ для выбора параметров технологии производства и хранения продукции, страница 7

Например, если ……. и т.д.

При корректировке количества изделий из компонентов также корректируются условные обозначения к формуле (1.2-3).

1.2.3. Разработка операционной структуры процесса соединения промежуточных изделий из компонентов - процесса №3

Продолжительность процесса соединения промежуточных изделий из компонентов Тсое, если он присутствует в технологии производства - в формуле (1.2-1), зависит от количества выпускаемой пищевой продукции в одной партии

Тсое = τсое Nn,                                                         (1.2-4)

где

τсое

-

норма времени на соединение промежуточных изделий из 1, 2, 3, …, i-ого компонента в единицу продукции (τсое = … ч) (см. приложение I, пример 6), ч.

1.2.4. Разработка операционной структуры процесса укладки

готовых изделий - процесса №4

Продолжительность процесса укладки готовых изделий Тукл, если он присутствует в технологии производства - в формуле (1.2-1), зависит от количества выпускаемой пищевой продукции в одной партии

Тукл = τукл Nn,                                                         (1.2-5)

где

τукл

-

норма времени на укладку единицы продукции на различные приспособления для её дальнейшего переноса (τукл = … ч) (см. приложение I, пример 7), ч.

1.2.5. Разработка операционной структуры процесса температурной обработки (ТО) пищевой продукции - процесса №5

Процесс ТО используется при изготовлении множества пищевых продуктов, а в тех продуктах в изготовлении которых он не используется, но участвует перед её употреблением, называются полуфабрикатами (вариант №5). Процесс ТО служит для достижения различных целей: антибактериальная обработка, перевод ряда отравляющих веществ в не отравляющие, перевод продуктов из трудно усвояемых в легко усвояемые. У процесса ТО также есть и отрицательные качества, например, после неоднократного нагревания жиров образуются длинные полимеры (концерагены) и продукт теряет свою пищевую ценность, становясь не желательным для употребления.

Возможные варианты использования ТО в технологии изготовления пищевой продукции показаны на рисунке 4 и более детально рассмотрены в таблице 3.

Таблица 3 – Перечень возможных вариантов использования температурной обработки (ТО) в технологии изготовления пищевой продукции

№ варианта

Наименование варианта                        температурной обработки

Примеры реализации                                                  температурной обработки

1

ТО ингредиента (ов)

Жарка муки, кофе и т.д.

2

ТО компонента (ов)

Печение оладий, блинов и т.д.

3

ТО промежуточных изделий из компонента (ов)

Запекание приготовленных слоев теста для торта, лепешек и т.д.

4

ТО соединений из промежуточных изделий из компонентов

Выпекание пирожков, пирогов, беляшей, чебуреков и т.д.

5

ТО не рассматривается в технологии изготовления

Изготовление пельменей, борцаг,                 хинкалий и т.д

Продолжительность процесса ТО одной партии выпускаемой продукции Тобр, если он присутствует в технологии производства, а именно в формуле (1.2-1), зависит от того какая её часть или вся продукция подвергается ТО из перечня возможных вариантов в таблице 3

Тобр = Тиоб + Ткоб + Тпоб + Тсоб,                                           (1.2-6)

где

Тиоб

-

продолжительность ТО ингредиентов при выпуске одной партии продукции, ч;

Ткоб

-

продолжительность ТО компонентов при выпуске одной партии продукции, ч;

Тпоб

-

продолжительность ТО промежуточных изделий при выпуске партии продукции, ч;

Тсоб

-

продолжительность ТО соединений промежуточных изделий из компонентов в одной партии продукции, ч.
Скачать файл