Промышленность \ Технологическое оборудование предприятий торговли и общественного питания

Конспект лекций по дисциплине "Технологическое оборудование предприятий торговли и общественного питания", страница 21

1. непрерывного действия;

2. периодического действия.

По роду сжигаемого топлива делятся на:

1. электрические;

2. газовые;

3. твердотопливные.

Электрический кипятильник Газовый кипятильник

1. трубопровод подачи холодной воды;

2. водонагреватель;

3. ТЭН;

4. сборник кипятка;

5. перекидная труба;

6. патрубок соединения сборника кипятка с питательной коробкой;

7. поплавок питательного клапана;

8. питательная труба;

9. сигнальная переливная труба;

10. кран;

Газовый кипятильник

11. корпус; 12. поплавок;

16. патрубок для отходов; 17. камера сгорания;

18. газовая конфорка; 19. топочная;

20. колосниковая решетка; 21. зольник;

22. дверка зольника; 23. кипятильный резервуар;

24. питательный бачок.

Работа основана на принципе сообщающихся сосудов. Одним является питательный бачок, другим – водонагреватель с резервуаром. Вода поступает в питательный бачек через поплавковый клапан. Последний автоматически поддерживает заданный уровень воды. Из питательного бочка по питательной трубке вода поступает в нижнюю часть водонагревателя, где она нагревается и поднимается вверх. Доведенная до кипения вода по перекидной трубке в виде пароводяной смеси поступает в сборник кипятка, откуда и отбирается через разборный кран. После забора кипятка уровень воды в переливной трубке и питательном бочке понижается, в результате поплавок опускается и открывает отверстие для поступления воды.

При переполнении сборника кипятка, излишек его по патрубку переливается в питательный бачок.

Если переполняется питательный бачок, то излишек воды сбрасывается в дренаж по сигнальной или переливной трубе.

Расстояние между краем переливной трубы и уровнем воды должно составлять 80 мм, что установлено опытным путем; если расстояние меньше 80 мм, что будет поступать пар; если расстояние меньше 80 мм – вода будет поступать не кипяченная.

Варочные аппараты.

Варочные аппараты предназначены для приготовления бульонов, первых блюд, соусов, гарниров, каш и т.д.

Варочные аппараты делят на:

1. электрические;

2. газовые;

3. паровые;

4. твердотопливные.

Котлы делят на:

1. с прямым обогревом;

2. с косвенным обогревом;

Котлы по конструкции делят на:

1. стационарные;