Выбор технологических параметров производства пивного сусла с применением региональных сортов пшеницы, страница 25

Себестоимость конечного продукта складывается из:

- себестоимости сырья и материалов, непосредственно входящих в  изделие;

- затраты на оплату труда;

- отчисления на социальные нужды;

- амортизационные расходы;

- прочие затраты.

Каждый из этих элементов затрат включает стоимость конкретных видов расходов и имеет свои особенности включения их в себестоимость продукции [23].

Норма расхода сырья взята в соответствии с разработанной в лаборатории ТГЭУ рецептурой. Цены взяты на основе существующих (оптовых) цен по состоянию на 10. 05.2007 г.

Калькуляционные расходы представлены в таблицах 4.2, 4.3 и 4.4 [23].

     Таблица 4.2

Калькуляция на выработку 500 см³ готового пива с заменой 10 % светлого солода несоложеной пшеницей региональных сортов

Таблица 4.3

Калькуляция на выработку 500 см³ готового пива с заменой 15 % светлого солода несоложеной пшеницей региональных сортов

   Таблица 4.4

Калькуляция на выработку 500 см³ готового пива из 100 % светлого солода

Таким образом, себестоимость 0,5 дм³ пива с заменой 10 % солода несоложеной пшеницей региональных сортов составила 3,755 руб.; пива с заменой 15 % солода несоложеной пшеницей региональных сортов – 3,66 руб.; пива из 100 % светлого солода – 3,945 руб.

Следовательно, стоимость 0,5 дм³ классического пива (из 100 % светлого солода) больше на 0,19 рублей стоимости 0,5 дм³  пива, приготовленного с заменой 10 % ячменного солода несоложеной пшеницей региональных сортов, и больше на 0,285 рублей стоимости 0,5 дм³  пива с заменой 15 % солода несоложеной пшеницей. Пересчет на 1000 дал дает возможность более наглядно продемонстрировать экономическую выгоду использования пшеницы: при замене 10 % солода несоложеной пшеницей 1000 дал пива дешевле 1000 дал классического пива на 3800 рублей, а при замене 15 % - на 5700 рублей.

В настоящее время в России наблюдается тенденция повышения цен на пивоваренный солод. В связи с этим сегодня весьма актуальна проблема замены части пивоваренного солода несоложеным сырьем с целью снижения себестоимости готового продукта и создания сортов пива с оригинальным вкусом [1].