Выбор технологических параметров производства пивного сусла с применением региональных сортов пшеницы, страница 15

Далее из содержимого каждой пробирки готовили по две пробы с разным содержанием образца, а также раствор сравнения согласно таблице 2.1.

Таблица 2.1

Приготовление проб для количественного метода определения содержания общего азота микробиуретовым методом

Содержание пробирок последовательно перелили в кварцевую кювету и измерили светопоглощение при светофильтре на 315 нм. Полученные результаты обработали при помощи электронных таблиц Excel.

2.2.12. Определение спирта

В приемную колбу на 200 см³ прилили 20 см³ дистиллированной воды и поставили ее под холодильник так, что его кончик был погружен в воду. Через холодильник пропустили холодную воду.

В отгонную колбу прилили 200 см³ пива, разбавленного в два раза, и присоединили к аппарату для отгонки спирта.

Отгонную колбу нагрели с помощью колбонагревателя, время отгонки составило около 60 мин.

После окончания отгонки содержимое приемной колбы довели дистиллированной водой до метки и охладили до 20 ⁰С. Содержимое перелили в цилиндр на 250 см³ и с помощью ареометра определили содержание спирта.

2.2.13. Определение остаточной экстрактивности дробины

Влажную дробину высушили и размололи на мельнице для тонкого помола. В этой же пробе определили влажность дробины высушиванием при температуре 105 ⁰С в течение трех часов. Влажность рассчитали так же, как для зерна.

Для определения общего экстракта 25,0 г тонкоразмолотой высушенной дробины поместили в заторный стакан с 200 см³ воды, помешиванием довели содержимое до кипения и кипятили 20 минут на асбестовой сетке или песочной бане. Затем содержимое заторного стакана охладили до 70…75 ⁰С, устанавливали его в гнездо предварительно нагретой до 70 ⁰С водяной бани, прилили 100 см³ солодовой вытяжки и перемешали при этой температуре в стакане 1 ч. После этого содержимое стакана быстро охладили до комнатной температуры. В стакан налили воду до массы 300 г и фильтровали через складчатый фильтр в сухую колбу. Первые 100 см³ фильтрата фильтровали вторично. В фильтрате пикнометром определили относительную плотность и нашли содержание экстрактивных веществ.

Для приготовления солодовой вытяжки 100 г тонко размолотого светлого солода смешали с 400 см³ воды, оставили на два часа, периодически размешивая, и фильтровали через бумажный складчатый фильтр. Вытяжка содержала примерно 4 % экстрактивных веществ.

Экстрактивность высушенной дробины в пересчете на сухое вещество вычислили по формуле:

                     (2.13)

где m_ф – содержание экстрактивных веществ в фильтрате после осахаривания дробины, мас. %;

m_в – массовая доля СВ в солодовой вытяжке, %;

          w – массовая доля влаги высушенной пивной дробины, %;

d_в – относительная плотность солодовой вытяжки.

Массовую долю общего экстракта в пивной дробине к массе затертых зернопродуктов вычислили по формуле:

                                                           (2.14)

где Е₀ – экстрактивность затертых зернопродуктов, %;

w₀ – средняя массовая доля влаги затертых зернопродуктов, % [10].

3. Экспериментально практическая часть

3.1. Определение влажности пшеницы

Влажность зерна пшеницы необходима для определения содержания белка.

Влажность определили по методике, описанной в пункте 2.2.1.

Таблица 3.1

Результаты эксперимента по определению влажности пшеницы