Приблизно 80% основної сировини - борошна, поставляється борошномельними заводами. Залишок необхідної сировини закупається на "вільному" неформальному ринку по більш високим цінам.
Для забезпечення задоволення потреб і переваг більшого числа споживачів планується випускати кілька найменувань хлібобулочних виробів:
1) Хліб:
- французький батон;
- змішаний хліб;
- житній хліб;
- короваї.
2) Печиво:
- пшеничне;
- житнє;
- з кмином;
- з висівками.
3) Рулети:
- круасани;
- Копенгагенські круасани;
- повітряні тістечка.
4) Кондитерські вироби:
- бісквітні тістечка;
- вершкові тістечка.
|
Показники |
Характеристики |
|
Попит |
o основний продукт харчування; o втрата купівельної спроможності, яка проявилася в зниженні попиту; o попит чуттєвий до цін; o покупці були б згодні платити дорожче за якість. |
|
Постачання сировини |
o майже монополія постачання найбільш важливої сировини - борошна; o можливість постачання з інших джерел, але по значно більш високих цінах; o важкі умови платежу; o погана регулярність постачань; o якість не гарантується. |
|
Виробництво |
o монополія виробництва; o середня якість продукції; o невеликий асортимент продукції; o ТОВ “Хлібозавод “Олексіївський” не працює на повну потужність. |
|
Роздрібна торгівля |
o суттєва кількість торгових точок, але все ще низька їх щільність у порівнянні із Західною Європою; o недостатні зусилля, прикладені для залучення покупців (відсутність реальної конкуренції). |
Проектоване підприємство буде створено у формі товариства з обмеженою відповідальністю. Органами управління ТОВ будуть: загальні збори засновників, рада директорів. Загальні збори Засновників є вищим органом управління. У період між зборами вищим органом управління є рада директорів. Поточною діяльністю ТОВ керує комерційний директор, який вирішує головну задачу: забезпечення охорони капіталу засновників і його збільшення. Комерційний директор здійснює практичне виконання рішень зборів засновників в області інвестування коштів, розвитку виробництва, капітального будівництва, матеріально-технічного забезпечення, збуту і реалізації продукції й інші питання господарського і соціального життя працюючих.
Основною сировиною для виробництва хлібопродуктів є борошно, вода, сіль і дріжджі. Це головні компоненти, але можна додавати ще також жир, цукор, сухе молоко, родзинки, прянощі і багато чого іншого для одержання розмаїтості смаку.
Після доставки борошно зберігається на складі. Перед надходженням у пекарню воно просіюється на спеціальній машині. Потім борошно попадає в тістомісильні машини, де змішується з водою і дріжджами, а також з різними добавками. Після цього тісто переміщується на витримування в спеціальну ємність. Потім тісто надходить на тісторозподільну машину, де розділяється на рівні шматки, після чого йде на формування, де шматки перетворюються в кульки. Далі тісто потрапляє у машину, з якої виходять заготовки батонів, булочок, рогаликів та ін. У ній шматок тіста спочатку розкочується валками машини в довгастий млинець, а потім згортається в рулон. Цей рулон потрапляє в щілину між барабаном, що захоплює, і формуючим кожухом, барабан обертається і котить тісто по кожуху. Після цього тісто якийсь час витримується в теплі, щоб воно підійшло і стало пухким, пористим і м'яким. І потім потрапляє в піч. Перед випічкою спеціальний механізм наносить на тісто надрізи, без яких хліб, продовжуючи підніматися в печі, полопається і вийде некрасивим, "рваним". А надрізане тісто просто злегка розходиться по надрізах, і на їх місці виходять потім хрусткі гребінці. Випечений хліб розкладається на лотки і надходить у торговий зал.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.