В последнее время повышается интерес к пиву, приготовленному с применением пшеницы, которая дешевле светлого солода на 19 руб.
Применение несоложеной пшеницы в пивоварении позволяет снизить стоимость готового напитка, расширить ассортимент продукции, а использование региональных сортов - уменьшить транспортные расходы.
Образцы пива, приготовленные с применением несоложеной пшеницы, не уступают по качеству контрольному образцу (из 100 % ячменного солода) и соответствуют ГОСТ Р 51174 - 98, что было доказано в ходе выполнения ВКР.
Тем не менее, отечественные пивовары с определенной опаской относятся к этому производству из-за различных проблем, возникающих в технологическом процессе (затруднения при фильтрации, возможное образование осадков).
Дополнительным источником доходов для пивоваренных предприятий может служить реализация вторичных сырьевых ресурсов (пивная дробина, белковый отстой, дрожжевой осадок), которые находят применение в различных отраслях промышленности (микробиология, медицина, парфюмерно-косметическая промышленность и др.) и сельского хозяйства (сушеные кормовые дрожжи и гранулированный кормовой концентрат).
Практически все пшеничные сорта пива, знаменитые горьковато-пряные английские эли, густые темные портеры и терпкие стауты – верхового, а легкие золотые – низового брожения, то есть типа лагер. В котел с кипящим суслом добавляют хмель, и если сусло – тело пива, то хмель – его душа.
Пшеничное пиво обладает сильным освежающим действием, хорошо утоляет жажду и имеет оригинальный вкус, что служит залогом высокого потребительского спроса, особенно как на «летнее» пиво [6].
Вкус пива зависит от трех составляющих - воды, солода и хмеля. На каждом пивоваренном заводе используется своя вода. Очень многое зависит и от солода. Изменяя количество или варьируя различные сорта хмеля, пивовар может подчеркнуть или, наоборот, ослабить горечь готового продукта. Часто на этикетках пивных бутылок можно увидеть наличие добавок - риса, пшеницы или сахара. Они являются заменителями солода, снижающими себестоимость производства. Индивидуальность пиву придают дрожжи. Штамм дрожжей, используемый для того или иного сорта, является самым большим секретом пивоваренных заводов. Пиво богато витаминами группы В (пиридоксин, рибофлавин, пантотеновая кислота), которые способствуют нормализации обмена веществ и оказывают благотворное влияние на кожу, волосы, ногти, зрение и нервную систему. Содержащиеся в пиве калий и магний положительно влияют на способность нервных волокон к передаче возбуждающих импульсов, помогают регулировать кровяное давление. Кроме этого, пиво выводит из организма канцерогенные вещества. Калорийность пива составляет в среднем от 40 до 55 ккал/100 см3 - такая же калорийность у молока и яблочного сока. Так что "пивной живот" появляется не столько от пива, сколько от закуски: хмель и углекислый газ возбуждают аппетит. Диетологи считают, что люди, регулярно употребляющие небольшое количество пива (0,5 литра для женщин и литр для мужчин в день), стареют медленнее.
Использование несоложеной пшеницы снижает стоимость пива, повышает пищевую, энергетическую и биологическую ценность напитка, ее применение вполне оправдано и даст высокий социально – экономический эффект: уменьшение социальных выплат по больничным листам и увеличение числа работающего населения. Однако для достижения всех этих целей необходима активная реклама.
5. Экологичность работы
5.1 Экологичность сырья
Сырьем для производства пива являются: ячменный солод, несоложеная пшеница региональных сортов, прессованный хмель, дрожжи, вода.
Основным сырьем для приготовления пива служит ячменный солод, который получают из пивоваренных сортов ячменя путем его проращивания. Посевы ячменя в России широко распространены и занимают большие площади.
Ячмень относится к семейству злаковых Gramineae, роду Hordeum, в котором выделяют два вида: двурядный и многорядный (шестирядный) [10].
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.