Выбор технологических параметров производства пивного сусла с применением региональных сортов пшеницы, страница 20

По данным таблицы 3.9 кислотность, экстрактивность, плотность и вязкость сусла, а также содержание аминного азота после охмеления увеличились.

Сравним результаты анализов образцов сусла с добавкой 15 % несоложеной пшеницы сортов Приморская 39 и Приморская 40, приготовленных  настойным способом.

Таблица 3.10

Физико-химические показатели образцов сусла с добавкой 15 % несоложеной пшеницы сортов Приморская 39 и Приморская 40, приготовленных настойным способом

Анализируя полученные данные, можно сделать вывод, что показатели схожи. Содержание мальтозы в сусле с пшеницей Приморская 40 больше, чем в сусле с добавкой несоложеной пшеницы Приморская 39.

3.4.6. Приготовление пивного сусла двухотварочным способом с применением 10 % несоложеной пшеницы сорта Приморская 40

В засыпи 20 г пшеницы и 180 г солода, гидромодуль 1:4. Затирание проводили двухотварочным способом по схеме (рис. 3.3).

     Таблица 3.11

Физико-химические показатели образцов сусла с заменой 10 % ячменного солода несоложеной пшеницей сорта Приморская 40, приготовленного двухотварочным способом

Следовательно, кислотность, экстрактивность, плотность, вязкость и содержание аминного азота после охмеления увеличились. Содержание общего белка уменьшилось.

Литературных данных по показателям качества сусла с применением несоложеной пшеницы, приготовленного отварочным способом, у нас нет.

3.4.7. Приготовление пивного сусла двухотварочным способом с применением 10 % несоложеной пшеницы сорта Приморская 39

В засыпи 20 г пшеницы и 180 г солода, гидромодуль 1:4. Затирание проводили по схеме (рис. 3.3).

Таблица 3.12

Физико-химические показатели образцов сусла с заменой 10 % ячменного солода несоложеной пшеницей сорта Приморская 39, приготовленного двухотварочным способом