Методические указания к практическим занятиям по дисциплине "Проектирование линий пищевых производств", страница 22

где      Q²_п - потери  тепла  в окружающую  среду  на  участке  подсушки;

            i_к - теплосодержание  конденсата.

 Общий  расход  пара  на процесс   бланширования

                                               D = D₁ + D₂                           (6.7)

Задание 9

9.1. Выполните  тепловой  расчет ленточного  бланширователя производительностью 90 б/мин  (банка № 8)  при  бланшировании  консервов “Скумбрия  бланшированная, в масле”.  Остальные данные  взять из  справочников.

9.2. Выполняйте тепловой расчет  ленточного бланширователя  производительностью 120 б/мин ( банка № 3) при бланшировании консервов «Сардина  бланшированная, в масле». Остальные данные  взять из справочников.

Практическое занятие  № 7

Тепловой  расчет  обжарочных  печей

Цель  расчета  -  уточнение  расходов  энергии  и  продолжительности   процесса  в соответствии  с выбранным для  обжаривания  сырьем.

Исходные данные  для  расчета :  

Производительность по сырью m₁ ,  кг/ч (кг/с);       

удельная поверхность рыбы  f, м² / кг ;

температура  масла  в печи, t_м , °С;

температура в центре  продукта  t_ц , °С;

потери  влаги при обжаривании X, %

начальная  влажность  рыбы  w, %.

Тепловой  расчет печи ведем, исходя из двух  периодов ее работы:  подготовки  к пуску и непосредственной  обжарки  рыбы.

В первый период тепло  расходуется на нагрев  масла, воды, ванны и теплообменников, сеток, а также на покрытие  потерь в окружающую  среду.

Во  второй  период тепло  расходуется  на нагрев  рыбы до 100°С, испарение  влаги из  рыбы,  нагрев  верхнего  слоя  рыбы  150 °С, нагрев  добавляемого масла, воды   под  маслом, нагрев  сеток и противней  и покрытие  потерь  в окружающую  среду.

Определим  расход  тепла  на нагрев масла в ванне. Масло  можно  рассматривать  как жидкость, состоящую из трех  слоев:   верхнего, лежащего под  поверхностью  теплообменника (в нем  находится  обжариваемое  сырье); среднего, расположенного на уровне  высоты  теплообменника, нижнего  (пассивного),  расположенного  под   днищем   теплообменника.

Высота  верхнего  слоя   масла должна быть на  50 мм больше  высоты  уровня  рыбы.  Средний  слой  по  высоте  соответствует  коллекторам  теплообменников.  Высоту  пассивного   слоя   следует  принимать  h_п = 30 мм.

По опытным данным, при обжарке  рыбы оптимальная  температура  верхнего  и  среднего  слоев  масла   должна   поддерживаться  в   пределах  140-160°С, а  пассивного в пределах  110°С.

Масса  масла  в зоне  активного и среднего  слоев  ванны

                             G₁ = (V₁ - V_т ) r,                         (7.1)                                              

где    V₁ - объем  ванны  в  зоне  активного  и  среднего  слоев  масла, дм³ ;

V_т  - объем  теплообменников,  дм³ ;

r -   плотность  масла, кг/дм³;

                               V₁ = d₁ (h_в + h_c)                     (7.2)

где     l – длина  ванны, м ,

d₁ – ширина ванны, м.

h_в и h_c – высота верхнего   и среднего слоев масла, м.

Объем  теплообменника  определяем  по  данным  из рис.

                   V_т  = 6d_{2 3} c + К₂ ^. 3(p ^.R² + ba) ^., дм³               (7.3) 

где     К₂ – количество трубок в ванне, шт.