Обязанности работников предприятия разделены в зависимости от занимаемой ими должности, уровня квалификации, также большую роль играет взаимовыручка.
д) Формы организации труда и их влияние на эффективность производства
На предприятии организована посменная форма организации труда. Такая форма позволяет сотрудникам предприятия привыкнуть к рабочему коллективу и работать более слаженно.
ж) Использование прогрессивных технологий, средств автоматизации и т.д.
В качестве средства получения необходимой информации, на предприятии применяется персональный портативный компьютер с высокоскоростным доступом в Интернет. В качестве средств автоматизации производства применяют микроволновую печь, кухонный комбайн, полуфабрикаты высокой степени готовности.
з) Контроль качества продукции, полуфабрикатов.
Контроль качества осуществляется заведующим производства на каждой стадии приготовления блюд и кулинарных изделий.
С целью предотвращения возникновения инфекционных заболеваний, вызванных приёмом некачественной пищи, все сотрудники предприятия руководствуются санитарно – эпидемиологическими требованиями и правилами, разработанными для предприятий общественного питания
(СП 2. 3. 6. 1079-01) от 1 февраля 2002г.
5. Организация вспомогательных и технических служб на предприятии.
На предприятии официанты помимо обслуживания посетителей занимаются нарезкой хлеба. Учёт столовой посуды выполняет менеджер. Для автоматизации мойки столовой используется посудомоечная машина «Fagor FI 80». Для мойки кухонной посуды применяется посудомоечная машина «Winterhalter GS 650». Обе машины работают с циклом в 2 минуты.
Использованная столовая посуда и приборы поступают в отделение мойки столовой посуды от официанта. Оператор посудомоечной машины устанавливает посуду в машину и запускает программу мойки. По окончанию мойки оператор вынимает посуду и приборы из рабочего отделения машины и укладывает чистую посуду специальный шкаф для хранения чистой посуды и приборов.
Использованная кухонная посуда и инвентарь поступают в отделение мойки кухонной посуды.
По окончанию мойки, оператор посудомоечной машины отдаёт чистую кухонную посуду и инвентарь в производственный цех.
6. Нормирование труда
Нормирование труда это определение затрат рабочего времени на приготовление одного блюда, выполнение одной технологической операции или обслуживания одного клиента. Нормированием труда занимается отдел труда при министерстве торговли РФ.
Нормирование труда является основой для правильной организации заработной платы, связующим звеном между оценкой результатов труда и его оплатой.
Поскольку плановые нормы затрат на единицу продукции определяют при рациональном построении процесса, то сопоставление их с фактическими данными дает возможность руководителю предприятия видеть резервы для повышения эффективности производства.
Благодаря нормированию достигаются оптимальные пропорции в составе орудий и средств труда и самого труда.
Нормы выработки утверждаются министерством торговли РФ, но могут изменятся в зависимости от применения новейших видов оборудования, новейших технологий.
Для разработки норм выработки применяются два метода: 1 метод - фотография рабочего времени. Под фотографией рабочего времени понимают изучение рабочего времени исполнителя или времени работы оборудования путем измерения всех его затрат в течение определенного периода. Фотография рабочего времени в течение всей рабочей смены называется фотографией рабочего дня (ФРД).
Наблюдательный лист фотографии рабочего времени повара 5 разряда. Стаж работы - 5 лет.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.