Производственная структура предприятия. Организация поставки, приемки и хранения продовольственных товаров, страница 9

В случае обнаружения недоброкачественного товара, производится его возврат по возвратной накладной.

Продукты со склада поступают в соответствии с оформленным «требованием в кладовую».

Хранение продуктов и материальных ресурсов, размещение товаров, укладка, регулирование воздушной среды, проведение санитарно – гигиенических мероприятий на складе, наблюдение и текущий уход за товарами.

Обязательным правилом при хранении продовольственных товаров является товарное соседство. Хранение продуктов производится со строгим соблюдением общепринятых правил хранения.

Кладовые для хранения хлеба и сухих продуктов оборудованы приборами для измерения влажности и температуры, что позволяет эффективно отслеживать состояние данных параметров.

Таблица 5.

Сроки хранения продуктов

Наименование сырья	Срок хранения,(сут)
Мясо:
охлажденное	3
мороженое	4
Полуфабрикаты из мяса	1-2
Субпродукты:
охлажденные	1
мороженые	4
Птица и кролики:
охлажденные	2
мороженые	3
полуфабрикат	1-2
Рыба:
парная	2
мороженая	4
Полуфабрикаты из рыбы	1-2
Молоко	0,5
Молочно-жировые продукты	1-3
Сыры	5
Яйцо	5
Гастрономические товары	5
Фрукты, ягоды, зелень	2
Квашения, соления, маринады	5
Винно-водочные изделия	10
Пиво,воды	2
Кондитерские изделия	5
Консервы	10
Замороженные фрукты, ягоды	10
Готовые кулинарные изделия
Кулинарные изделия	1
Овощи и картофель	5
Полуфабрикаты из овощей и картофеля	1-2
Мука, крупа, сахар, макаронные изделия	5-10
Сухофрукты	5-10
Приправы и специи	5-10
Соль	5-10
Грибы сушеные	10

Товары, хранящиеся в кладовых расположены на подтоварниках, и размещаются согласно группам.

На предприятии каждый день в конце смены проводится санитарно-гигиеническая обработка помещений, и один раз в месяц генеральная уборка.

 Отпуск товаров, подготовка товаров к отпуску, непосредственный отпуск и оформление.

На каждый день оформляется требование в кладовую.

При подготовке товара к отпуску, проверяются его органолептические свойства, осуществляется его фасовка и оформление (если это необходимо). Вся продукция собственного производства предназначенная для экспедирования хранится в 4 охлаждаемых камерах, расположенных непосредственно рядом с загрузочной площадкой. Продукты в камерах распределены согласно товарному соседству.

 Средства механизации погрузочно-разгрузочных работ на складе.

Погрузка-разгрузка, а также перемещение грузов в помещении предприятия производится при помощи ручных тележек ROCLA. Это возможно благодаря тому, что весь товар поставляется на подтоварниках. Для доставки товара с 1ого этаже в подвальное помещение предусмотрены два грузовых лифта. При отпуске товаров в производство используют два грузовых лифта для доставки товаров на второй производственный этаж.

Перемещение грузов выполняется грузчиками, они являются штатными работниками предприятия.