Производственная структура предприятия. Организация поставки, приемки и хранения продовольственных товаров, страница 19

В разделе «Ценообразование» обращается внимание на формирование продажных розничных цен на кулинарную продукцию, покупные товары. Анализируются наценки и прочие надбавки, применяемые на данном предприятии общественного питания.

Ассортимент производимой продукции на предприятии широк. Цена на продукцию образуется путем добавления к стоимости сырья наценки предприятия, которая должна покрывать издержки и давать определенную прибыль. На продукцию собственного производства установлена наценка в размере – 56%, а на покупные товары -25%.

Цены на продукцию собственного производства составляются заведующим производством с помощью калькуляционных карт.

2.5. Издержки производства и обращения

Издержки определяют минимальный размер затрат, необходимый для выполнения заданий по выпуску продукции и товарообороту. При этом предусматривается улучшение качества выпускаемой продукции и обслуживания потребителей.

Структура издержек составляется с учетом данных анализа издержек за отчетный период и резервов их дальнейшего снижения; плана выпуска продукции и товарооборота; технико-экономических нормативов.

В Таблице 6. приведены объем и структура затрат предприятия по отдельным статьям за два месяца: ноябрь и декабрь. Учет издержек для внутреннего пользования на предприятии ведется по старой смете, применяемой до 2007[!18]  года, так как она выражает их экономическое содержание и наиболее подходит для анализа.

Таблица 6. Смета издержек производства и обращения[!19] 

Согласно приведенной  таблице издержки предприятия насчитывают 7 906 350 руб., что составляет 35,86 % к товарообороту. Из таблицы видно, что наибольшую долю в издержках производства и обращения - 23% составляет фонд заработной платы и 8%—отчисления на социальные нужды; все остальные статьи занимают не более 1% от товарооборота.