Промышленность \ Технология пива и слабоалкогольных напитков

Разработка и обоснование технологии пива верхового брожения с использованием дикоросов Дальнего Востока в качестве заменителей хмеля, страница 14

Вид сырья и материалов для светлого пива	Расход сырья на 1 дал напитка, кг (л)	Оптовая цена за 1 кг (л) сырья	Стоимость сырья, израсходованного на 1 дал напитка, руб.
1	2	3	4
Солод светлый	2	26	52
Хмель гранулированный	0,0135	500	6,75
Багульник болотный	0,0015	200	0,3
Тысячелистник обыкновенный	0,0015	200	0,3
Дрожжи пивные гранулированные (включая регенерацию)	0,00125	2682,37	3,353
Вода питьевая	10	0,0012	0,012
Итого			62,715
Вид сырья и материалов для темного пива
Солод светлый	1,9	26	49,4
Солод темный	0,1	40,48	4,048
Хмель гранулированный	0,0135	500	6,75
Багульник болотный	0,0015	200	0,3

1	2	3	4
Тысячелистник обыкновенный	0,0015	200	0,3
Дрожжи пивные гранулированные (включая регенерацию)	0,00125	2682,37	3,353
Вода питьевая	10	0,0012	0,012
Итого			64,163

Расчет потребности и стоимости сырья и основных материалов для светлого и темного пива без добавления альтернативной смеси из хмеля и дикоросов (сваренного по традиционной рецептуре) представлен в таблице 3.11.

Таблица 3.11 – Расчет потребности и стоимости сырья и основных материалов для традиционного светлого и темного пива

Вид сырья и материалов для светлого пива	Расход сырья на 1 дал напитка	Оптовая цена за 1 кг (л) сырья	Стоимость сырья, израсходованного на 1 дал напитка, руб.
Солод светлый	2	26	52
Хмель гранулированный	0,015	500	7,5
Дрожжи пивные гранулированные (включая регенерацию)	0,00125	2682,37	3,353
Вода питьевая	10	0,0012	0,012
Итого			62,865
Вид сырья и материалов для темного пива
Солод светлый	1,9	26	49,4
Солод темный	0,1	40,48	4,048
Хмель гранулированный	0,015	500	7,5
Дрожжи пивные гранулированные (включая регенерацию)	0,00125	2682,37	3,353
Вода питьевая	10	0,0012	0,012
Итого			64,313

Сводная таблица себестоимости традиционного и разрабатываемого пива по статье калькуляции «Сырье и основные материалы», представлена в табл. 3.12.

Таблица 3.12 – Расчет себестоимости и цены продукции

Статьи калькуляции	Затраты на 1 дал продукции, руб.
Статьи калькуляции	Специальное светлое пиво	Специальное темное пиво	Традиционное светлое пиво	Традиционное темное пиво
Сырье и основные материалы	62,715	64,163	62,865	64,313
Разница в стоимости между традиционным и специальным пивом	0,15 (0,24 %)	0,15 (0,24 %)

Снижение себестоимости 1 л продукции за счет частичной замены хмеля дикоросами составило 0,15 руб. или 0,24 %.

3.7 Экологическая экспертиза технологии приготовления специального пива верхового брожения «GwinbleidD»

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Скачать файл