Выявление экономических предпосылок использования самарского каолина для эффективной очистки растительных масел от восков, страница 21

Масло	Остаточное содержание ВС, мг/кг	Средний размер кристаллов ВС, мкм	Штучная концентрация кристаллов
Льняное (образец I)	500	8,0	13
	498	9,0	27
	495	9,5	33
	487	9,8	38
	480	10,8	58
	385	11,0	56
	350	11,2	67
	260	12,9	79
Оливковое (образец II)	500	7,1	13
	495	10,5	58
	490	8,2	60
	480	11,1	66
	475	10,9	73
	460	11,3	65
	430	12,5	80
	385	12,2	88
Соевое (образец III)	500	10,7	40
	495	9,9	94
	485	7,8	46
	478	10,9	114
	427	12,4	53
	390	7,7	95
	370	10,5	85
	321	11,0	85
	275	8,5	120
	252	14,2	85
	235	13,7	64
	228	8,6	180

Таблица 2.9

Коэффициенты уравнения регрессии (2.2),

Коэффициент	Вид растительного масла
	льняное	оливковое	соевое
a 1	-38,65	-10,54	-23,85
a 2	-0,93	-0,49	-1,80
a 3	872,70	603,66	780,27

     Отсюда получаем эмпирическую зависимость, связывающую процесс очистки наиболее востребованных в мире пищевых масел (за исключением подсолнечного) с процессом кристаллообразования восков при температуре 12 ˚С в присутствии самарского каолина. Результаты же, представленные на рис. 2.5–2.7, являются графическим отображением уравнений регрессии применительно к виду масла.

Рис. 2.5. Графическое отображение уравнения регрессии, описывающего очистку

льняного масла от восков в присутствии самарского каолина

Рис. 2.6. Графическое отображение уравнения регрессии, описывающего очистку

оливкового масла от восков в присутствии самарского каолина

Рис. 2.7. Графическое отображение уравнения регрессии, описывающего очистку

соевого масла от восков в присутствии самарского каолина

     Из рис. 2.5–2.7 хорошо видно, что эффект очистки масел проявляется особо ярко, когда число крупных кристаллов в системе велико (переменные Х₁ и Х₂ – максимальны), однако оценка для образцов I-III неоднозначна. Так, изменение С_В от 500 до 260 мг/кг (льняное масло), а в оливковом масле –  лишь до 380 мг/кг, вероятно, следует связывать с повышенной растворимостью восков в маслах, а не с недостаточным действием сорбента – каолина.

     Процесс растворения, как известно, способствует тому, что упрочнение  связей в системах, при равной концентрации сорбента, препятствует выделению восков. А в соевом масле, напротив, растворимость восков ниже, что облегчает очистку образца III по сравнению с аналогами (образцы I, II) и обеспечивает высокий результат и без активации каолина (С_В снижается с 500 до 150 мг/кг).

     Согласно данным, представленным на рис. 2.5, 2.6, можно предположить, что превалирующим фактором функциональной зависимости (2.1) является размер восковых кристаллов (d). На это указывает, например, характерное смещение угла наклона плоскости. Однако рис. 2.7 подчеркивает, что влияние количественного параметра (N) на значение функции достаточно велико, и пренебрегать им, по меньшей мере, было бы некорректно.