Конспект лекций по дисциплине "Эксплуатация и обслуживание машин", страница 23

 - сортирование на размерные фракции и по качеству;

 - разделывание и мойка.

Особенности технической эксплуатации оборудования.

Судового - настройка рабочих органов машин производится под физико-механические характеристики рыбы – сырца (т.е. еще сохраняется форма тела, упругость, твердость  и прочность).

На береговых предприятиях  наладка и регулировка оборудования значительно усложняется, т.к. рыба поступает уже значительно утратившая физико-механические показатели состояния тела, т.е. не сохранив свою первоначальную форму. (Например, при косвенном сортировании рыбы по длине через толщину ее тела, разброс размеров в пределах одной фракции будет гораздо большим).

Требования к эксплуатации оборудования по первичной обработке рыбы:

1.Надежность и работоспособность

2.Обеспечение целостности и сохранности  рыбы

3.Исключение травмирования рыбы рабочими органами машин

4.Исключение простоев  оборудования по техническим причинам (т.к. при повышенных температурах процессы порчи ускоряются).

Моечные и сортировочные машины

Мойке подвергается свежая, размороженная или соленая рыба различных видов, а также неразделанная и разделанная рыба для выработки всех видов рыбопродукции.

Наибольшее распространение получили машины барабанного типа РМ-2М, В5-ИРМ отечественного производства, Baader 670, 676, 677(ФРГ), а также машины элеваторного типа. Иногда применяют моечные машины, использующие вращательный поток воды, так называемые  - вихревые, отечественного производства.

Барабанные и вихревые моечные машины чаще всего используются для мойки неразделанной рыбы, элеваторные  - для повторной мойки рыбы, как правило, нежной консистенции, мелкой или разделанной и порционированной.

При обслуживании барабанных машин:

1)  обращают  внимание на состояние внутренней поверхности барабанов и витков внутренней спирали с целью исключения острых кромок, ведущих к повреждению тела рыбы;

2)   следят за равномерностью загрузки рыбы в машину и своевременным прекращением подачи воды перед остановкой машины;

3)  не реже одного раза в неделю производят тщательную мойку машины 1%м раствором осветленной хлорной извести.

При остановке машины прекращают подачу воды и обрабатываемого материала, освобождают емкости от загрязненной моющей жидкости (спускают в канализацию) и ополаскивают машину.

При остановке машины на длительный срок:

 - тщательно промывают водой;

 - удаляют остатки рыбы;

 - прочищают отверстия в барабане;

 - ополаскивают и обдают паром с целью стерилизации;

 - смазывают трущиеся поверхности;

 - производят уборку рабочего места;

 - обращают внимание на состояние привода  и устраняют неисправности.

При обслуживании машин конвейерного типа.

Обращают особое внимание:

 - на состояние ленты с накладками, элеватора с ковшами;

 - на крепление лотков к цепям конвейера;

 - на натяжение рабочего полотна или цепей.

Запрещается:

 - удалять на ходу машины остатки сырья и другие предметы;

 - не допускаются колебания температуры моющей жидкости от заданного режима.

При обслуживании рыбомоечных машин периодического действия

запрещается (до полной остановки):

 - открывать затвор машины и удалять посторонние предметы;

 - производить чистку фильтров;

 - загрузку и выгрузку машины.

Во всех случаях не допускается загромождение рабочего места посторонними предметами, скопление воды и моющих растворов на полу цеха.

Сортировочные машины

Калибрующие щели в различных машинах выполнены по разному:

 - в одних машинах они образованы наклонным веерообразным пучком труб с возвратно-поступательным движением;

 - в других – горизонтальными расходящимися ветвями конвейеров;

 - в третьих  - наклонными вращающимися гладкими или ступенчатыми валками.