Экономическая характеристика объекта практики, страница 9

В начале рабочего дня повара  приступают к процессу приготовления заготовок на день. Повара самостоятельно распределяют между собой обязанности. В течение рабочего дня, по мере поступления заказов повара готовят блюда, причем обязательно должен быть запас, но при этом должны соблюдаться сроки хранения готовой продукции и полуфабрикатов.

5. Анализ финансового состояния и финансовых результатов.

Анализ финансовых ресурсов кафе «Русь» будет проводиться исходя из баланса (Приложение ).

Обязательными показателями сравнительного аналитического баланса являются:

  • абсолютные величины по статьям исходного отчетного баланса на начало и конец периода;
  • удельные веса статей баланса в валюте (итоге) баланса на начало и конец периода;
  • изменения в абсолютных величинах;
  • изменения в удельных весах;
  • изменения в процентах к величинам на начало периода (темп прироста статьи баланса);
  • изменения в процентах к изменениям валюты баланса (темп прироста структурных изменений) – показатель динамики структурных изменений.

Для детализации общей картины изменения финансового состояния может быть построена таблица для каждого раздела актива и пассива баланса.

Для анализа активов кафе проведем вышеперечисленные расчеты и результаты сведем в Таблицы 5.1 и 5.2.

Анализ активов кафе по данным Таблицы 5.1 показал некоторое увеличение на 79501 руб. «Внеоборотных активов», темп их прироста (10,52%) несколько ниже темпа прироста валюты баланса (13,45%). Доля «Внеоборотных активов» в активах кафе несколько снизилась с 40,03% на начало периода до  39% на конец анализируемого периода. Доля «Финансовых оборотных активов» увеличилась с 3,34% до 10,44%, темп прироста положителен. Изменения в валюте баланса (общей величине имущества предприятия) произошли в основном (на 68,69%) за счет роста «Оборотных активов» предприятия, их финансовой части (63,16%).

Таблица 5.1

Результаты расчетов для анализа имущества кафе «Русь» и его структурного изменения

Таблица 5.2

Результаты расчетов для анализа запасов кафе «Русь» и их структурных изменений

Анализ структуры запасов и НДС по данным Таблицы 5.2 показал общий темп прироста «Запасов и НДС» 48,78%. Выросла доля «Сырья и материалов» с 56% до 65,6%, темп прироста показателя составил 74,29%. «Сырье и материалы» составляют 85,28% изменений запасов и НДС. Возможно речь идет о затоваривании. Конкурентоспособность производимых полуфабрикатов в значительной степени определяется техническим состоянием и загрузкой оборудования. Это определяет его особое место в производственно-хозяйственной деятельности кафе «Русь».

Несколько снизилась доля «Готовой продукции» с 24,51% до 21,22% .

Все это говорит об улучшении структуры активов баланса кафе «Русь» – относительному и абсолютному увеличению наиболее ликвидных активов, позволяющих производить своевременные расчеты предприятия по своим обязательствам и увеличению запасов, продаваемой их части.

Капиталявляется пассивным финансовым ресурсом, источником формирования основных и оборотных средств кафе.

Капитал, авансированный в кафе, может складываться за счет:

  собственных финансовых ресурсов (уставной капитал, добавочный капитал, резервный капитал, фонд накопления);

  заемных ресурсов (банковские кредиты, займы, в т.ч. облигационные, коммерческие кредиты, кредиторская задолженность);

  привлеченных финансовых ресурсов (устойчивые пассивы – остатки по расчетам с учредителями и акционерами по выплате дивидендов и паев, доходы будущих периодов, резервы предстоящих платежей).

Капитал отражается в пассиве баланса кафе. Статьи пассива баланса сгруппированы в разделы по трем основным экономическим группам:

·  П3 – Капитал и резервы – бессрочные обязательства:

o  Уставной капитал

o  Собственные акции, выкупленные у акционеров

o  Добавленный капитал

o  Резервный капитал

o  Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)

·  П4 – Долгосрочные обязательства – срочные обязательства:

o  Отложенные налоговые обязательства

o  Займы и кредиты

o  Прочие долгосрочные обязательства

·  П5 – Краткосрочные обязательства  - обязательства немедленного погашения: