Экономическая характеристика объекта практики, страница 5

·  управленческий персонал – 1 человек: управляющий менеджер;

·   административный персонал – 4 человека: администратор (менеджер зала), заведующий производством, главный бухгалтер, бухгалтер-калькулятор;

·   производственный персонал: повара, другие работники кухни – 8 человек;

·  вспомогательный персонал –8 человек. 

Формы оплаты труда: для производственного персонала – сдельно-премиальная, для административного и управленческого персонала – определяется трудовым договором.       Принципы разделения труда -  на основании функциональной и профессиональной принадлежности.

Минимальная численность работников безусловно выгодна руководству кафе «Русь» с экономической точки зрения (относительно небольшие расходы на заработную плату и социальное страхование), но не всегда благоприятно сказывается на результатах деятельности кафе, т.к. присутствует слишком высокая загрузка служащих.

С одной стороны, возможна оперативная заменяемость при выполнении функций, но, с другой стороны,  результатом этого является недостаточно чётко очерченный круг обязанностей конкретного работника, дублирование функций и переложение ответственности. Некоторые вопросы решаются несвоевременно, часть работников перегружена.

В процессе анализа численности работников кафе «Русь» определим обеспеченность предприятия работниками в целом и по категориям. Для этого сравним 2 последних года (2006 и 2007 г.г.), а затем определим отклонение фактической численности текущего (2007 г.) периода от фактической численности предыдущего (2006 г.) периода, а также определим динамику численности в целом и по категориям работников. Затем выявим причины изменения численности работников в целом и по категориям. Также для эффективности анализа приведем динамику изменения производительности труда в кафе «Русь»

Основные показатели производительности труда кафе «Русь» и их изменение за последние 2 года представлены в таблице 2.3.1.

Таблица 2.3.1

Трудовые показатели кафе «Русь»

Из таблицы 2.3.1 видно, что рост объема товарооборота в кафе «Русь» в 2007 г. (в т.ч. и по продукции собственного производства) вызвал увеличение численности работников на 6 человек, что в свою очередь повлияло на изменение средней выработки работника.

Анализ структуры кадров в кафе «Русь» по категориям работников выявил увеличение  основных категорий работников, непосредственно участвующих в производстве, реализации блюд и обслуживании потребителей, что несомненно является положительным показателем эффективности работы кафе.

Динамика изменения производительности труда в кафе «Русь» отражена в таблице 2.3.2.

Таблица 2.3.2

Динамика изменения производительности труда в кафе «Русь».