Методические указания с заданиями по курсовой работе по дисциплине "Эксплуатация технологических установок отрасли", страница 8

6.5. Какие источники тепловой энергии используются в обжарочных печах и типы поверхностей нагрева? В каких случаях они используются?

6.6. Нарисуйте кинематическую схему обжарочной машины и приведите методику расчета времени обжаривания продукта.

6.7. Опишите устройство,  принцип действия и особенности  обслуживания  при эксплуатации паровой обжарочной печи. Для чего служит водяная подушка?

6.8. Опишите устройство,  принцип действия и особенности  обслуживания  при  эксплуатации  трубчатого теплообменника, поплавковой камеры и сливного сильфона обжарочной печи.

6.9. Приведите методику теплового расчета паромасляной обжарочной печи.

6.10. Для чего обжареный продукт охлаждают? Опишите устройство, принцип действия и  особенности  обслуживания  охладителя. Приведите методику его расчета.

6.11. Опишите устройство, принцип действия и особенности  обслуживания  при эксплуатации модернизированной паромасляной печи. В чем заключается модернизация?

6.12. Опишите устройство, принцип действия и особенности  обслуживания  при  эксплуатации  обжарочной печи с электрическим обогревом.

6.13. Какие меры по технике безопасности необходимо соблюдать при обслуживании обжарочных печей?

6.14. Какое вспомогательное оборудование необходимо иметь на участке обжаривания продуктов? Для каких целей оно используется?

6.15. Составить план участка для обжаривания продуктов. Указать используемое транспортное оборудование.

         Тема 7. Стерилизация консервов и комплекс оборудования

        для ее осуществления.

Стерилизация как способ  консервирования пищевых продуктов. Формула стерилизации.  Конструкции стерилизаторов. их отличие, преимущества и недостатки. Способы стерилизации. Особенности расчета эксплуатационных  показателей стерилизаторов. Конструктивный расчет основных элементов автоклава.  Технологический расчет основных элементов автоклава.  Технологический расчет автоклавного  парка. Размещение основного и вспомогательного оборудования на участке стерилизации консервов. Решение вопросов  механизации труда на участке. Охрана труда.

Методические  указания

Чтобы  получить консервы, стойкие при хранении, наполненные продуктом и герметически укупоренные банки или пастеризуют . При осуществлении этих процессов в консервах прекращается или замедляется жизнедеятельность микроорганизмов, что позволяет их хранить более длительное время.  

Процесс стерилизации консервов складывается из нескольких периодов, время которых обозначено формулой стерилизации. В ней также указывается температура и давление при которых идет процесс собственно стерилизации.

Общий вид формулы имеет следующий вид:

,

где А - время подъема температуры до t ° C, мин.,

       В - продолжительность собственно стерилизации, мин.,

       С - продолжительность охлаждения консервов, мин.,

        t -  температура собственно стерилизации, ° С,

        p - величина противодавления в автоклаве, МПа.

Необходимо знать в чем отличие процессов стерилизации и пастеризации, а также способы их осуществления. Студент должен знать какие существуют аппараты для стерилизации и пастеризации. Уметь производить расчеты эксплуатационных показателей. Для правильного выбора величины противодавления студент должен уметь посчитать давления создаваемые в банке в процессе стерилизации. Необходимо уметь спроектировать участок стерилизаци консервов, для чего надо знать устройства и способы механизации загрузки банок с продуктом в автоклав и их выгрузки оттуда. Необходимо уметь произвести расчет цикла работы автоклава (в мин)

t = t₁ + t₂ +t₃+t₄+t₅ ,

где t₁ - продолжительность загрузки. мин;

        t₂ = А;