Однак слід зазаначити, що вирватись на ринок МКВ новим гравцям буде важко. На ринку вже сформувалась висока конкуренція, а свідомість споживача при цьому готова тільки до невисоких цін. Є ще один фактор – висока лояльність споживачів до відомого і улюбленого їх виробника. У таких жорстких умовах організувати прибутковий бізнес буде важко.
Таким чином, першочерговим фактором вибору мучних кондитерських виробів для покупця лишається ціна. Особливо сильно цей фактор відчувався у 2009 році, коли пратично у всіх сферах життя українці намагалися зекономити. В умовах обмеженої купівельної здатності більшість українців роблять вибір у бік більш доступних товарів, наприклад, кондитерських виробів на вагу.
Слід звернути увагу, що у таких умовах розвитку ринку споживачі кондитерських мучних виробів, враховуючи скорочення рівня їх прибутку, скоротили споживання чи перемкнулись на продукцію більш низького цінового сегменту [21].
В середньому за 2009 рік ціни на МКВ зросли на 13-15%. Причиною тому став ріст цін на складові собівартості мучних кондитерських виробів. Таким чином, при середній рентабельності виробництва 8-18% у собівартості мучної кондитерської продукції на долю сировини приходиться у середньому 60-70%.
На початку 2010 року відбувся різкий стрибок цін на сировину, особливо на цукор, в результаті чого більшість виробників підвищили ціни на 10-20%. Подальше подорожчання мучних кондитерських виробів може негативно вплинути на динаміку українського ринку МКВ. За весь період 2010 року ціни на мучні кондитерські вироби збільшились на 20-25 %. Ситуація з сировиною у 2010 році загострилась, і поки що немає підстав чекати покращення. Спостерігаються перебої у постачанні, раптові зміни цін та умов постачання, оплати, якості багатьох інгридієнтів: зерна пшениці, пшеничної муки, вівсяної муки, цукру, жирів, тобто практично усіх основних сировинних компонентів і навіть деяких пакувальних матеріалів. З літа 2010 року практично вся сировина, яка закупається кондитерами на внутрішньому ринку, значно подорожчала.
В Україні досить важливим фактором, який впливає на розвиток ринку кондитерських виробів, є специфіка споживацького попиту. У зв’язку із впливом культурних факторів українці вважають вітчизняну продукцію більш натуральною і якісною. З підвищенням загального рівня життя і ростом платоспроможного попиту у 2007-2008 рр. український споживач став більш вимогливим. При цьому особлива увага приділяється упаковці товару, яка стає одним із тих факторів, які відіграють значну роль при виборі продукту. Слід відзначити, що ряд продуктів, що традиційно продаються у звичайній упаковці, втрачає свою долю ринку.
Аналізуючи поведінку споживачів мучних кондитерських виробів, слід зазаначити, що не тільки у цінових вподобаннях змінили свої звички покупці. До кризи український споживач прагнув придбати продукт в упаковці, яка красиво виконана, щось особливе і вишукане, а після кризи він став більш економним.
У 2009-2010 рр. споживачі запакованого печива перейшли на печиво на вагу або скоротили споживання більш дорогого печива (з домішками і шоколадом), перейшовши на звичайне – цукрове, затяжне, галетне, вівсяне. Згідно з аудитом точок роздрібної торгівлі у 2009 – 2010 роках, на ринку упакованого печива продовжує домунувати і навіть нарощує свою долю сегмент звичайного печива без домішок і шоколаду.
Одним із основних тенденцій ринку 2009-2010 рр. було скорочення преміум-сегмента і переорієнтація населення на більш дешеві види продукції. Слідуюючи за трендом, компанії змінювали свій асортимент. Усі оператори при організації виробництва і збуту продукції враховують сезонність попиту на МКВ. Так, піки продажу приходяться на жовтень-грудень і березень, що пов’язано з новорічними і весняними святами, коли рівень споживання даної продукції зростає.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.