Экономика предприятий общественного питания, страница 8

Таблица 9.

Сумма наценки  по каналам реализации за месяц

Таблица 10.

Распределение продукции кондитерского цеха по каналам реализации

Основным источником дохода предприятия является наценка на сырье и товары. Для обеспечения достаточного покрытия расходов предприятия на основе теоретических рекомендаций и практики московских предприятий питания применить различные уровни наценок на продукцию собственного производства и покупные товары с учетом места реализации.

Расчет трудовых показателей предприятия.

Важной частью экономического обоснования предприятия питания является расчет плановой численности работников и фонда оплаты труда. При этом предусматривается цель – обеспечить высокий уровень обслуживания рабочих мест и определенный уровень оплаты труда работников.

Расчеты включают разработку штатного расписания с учетом профиля предприятия и объема работы, а также планового фонда оплаты труда и его структуру.

Расчет трудовых показателей начинается с определения численности работников раздельно по группам с учетом объема деятельности и режима работы предприятия.

Численность административно-управленческих работников и специалистов предусматривается по минимуму, способному обеспечить руководство по качественному обслуживанию потребителей и эффективному функционированию предприятия питания. Расчеты выполнить по таблицам 12-16.

При расчете численности работников необходимо обеспечить требования Трудового кодекса РФ о продолжительности рабочего дня.

Таблица 11.

Баланс рабочего времени работника предприятия питания в среднем год.