Экономика предприятий общественного питания, страница 14

«Фарш мясной с луком для пирожков»

(на 1 кг фарша)

Таблица 31.

Данные для калькуляции цены на

«Начинку из свежей капусты с яйцом»

(на 1 кг начинки)

Таблица 32.

Данные для калькуляции цены на

«Пирожки с мясом»

(на 100 штук)

Таблица 33.

Данные для калькуляции цены на

«Пирожки с капустой»

(на 100 штук)

Доходы предприятия питания.

Прибыль и рентабельность.

Балансовая прибыль проектируемого предприятия рассчитывается как разница между валовым доходом и издержками производства и обращения. Из суммы прибыли, предприятие платит налог в бюджет в размере 24%. После уплаты налога, в предприятии остается чистая прибыль.

Расчет валового дохода предприятии питания.

Таблица 34.

Валовой доход предприятия в целом в месяц

	Ед. измерения	Кафе	Бар	Летнее кафе	Всего по предприятию
1	2	3	4	5	6
1. стоимость сырья и товаров по ценам закупки
1	2	3	4	5	6
2. Наценка: сумма [1]
3. НДС (9,09 от суммы наценки)
4. товарооборот
5. валовой доход сумма
в % к товарообороту

Таблица 35.

Плановые доходы проектируемого предприятия

№ п/п	Показатели	Сумма, тыс. руб.	% к товарообороту
1	2	3	4
1	Валовой доход
2	Издержки производства и обращения
3	Прибыль от основной деятельности (п.1-п.2)
4	Доходы от прочей деятельности, включая дополнительные услуги
5	Балансовая прибыль (п.3+п.4)
6	Налог на прибыль 24% от балансовой прибыли
7	Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия (п.5-п.6)