Экономика предприятий общественного питания, страница 11

Издержки производства и обращения рассчитываются по каждой статье затрат с учетом плана выпуска продукции, товарооборота и других показателей хозяйственной деятельности предприятий, а также ряда технико-экономических предметов в соответствии с законами РФ.

По статье «Транспортные расходы» сумму расходов рассчитать на основе следующих данных: завоз сырья и товаров предприятия производится ежедневно по 2 машины. Средний пробег машины 30 км. Тариф на грузовые перевозки 25 руб. за километр. В целом принять расход по этой статье в размере 5% к т/о.

Ст. «Фонд оплаты труда»  в издержки переносится в полном объеме из сметы расходов на оплату труда.

Ст. «Отчисления на социальные нужды» складываются из отчислений на государственное социальное страхование, отчисления в пенсионный фонд, медицинское страхование. В смете они составляют 26 % от фонда оплаты труда.

Ст. «Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря» в данном предприятии, поскольку оно находится в офисном здании и пользуется его помещениями бесплатно.

Расходы по ст. «Амортизация основных средств» рассчитывается на основе стоимости основных фондов и нормативов амортизационных отчислений. В данном случае следует рассчитывать сумму амортизационных отчислений только по оборудованию, исходя из следующих данных:

стоимость оборудования рассчитывается с учетом того, что в предприятии 100  мест, стоимость оборудования на одно место составляет 60 тыс. руб. (Амортизационные отчисления рассчитать, принимая во внимание удельный вес отдельных видов оборудования в общей их стоимости (в %).

Расчет расходов  по отдельным статьям издержек произвести, используя предлагаемую ниже методику. Результаты отразить в таблицах 17-18.

Таблица 17.

В смету издержек вносится сумма амортизационных отчислений за месяц.

Ст. «Расходы на ремонт основных средств» рассчитываются с учетом сметы необходимого ремонта, запланированного на предстоящий период. В данном случае принять эти расходы в объеме, составляющем 2-3% к товарообороту.

Ст. «Износ санитарной и спецодежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов» рассчитываются исходя из стоимости этих предметов и сроков их службы. Принять эти расходы в размере 1,5% к товарообороту.

Ст. «Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд» определяются на основе энергоемкости производственной программы, мощности и времени работы оборудования и тарифов на электроэнергию. Здесь принять в размере 2% к товарообороту.

Ст. «Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров» принять в размере 1-2% к товарообороту.

Ст. «Расходы на рекламу» в данном предприятии ограничивается оформлением  меню и объявлений о расположении кафе и буфетов в офисном здании, поэтому их следует принять не более 0,5% к товарообороту.

Ст. «Затраты по оплате процентов за пользование займом» определяется на основе расчета стоимости сырья в ценах закупки и соответствующей потребности предприятии в оборотных средствах на товары и сырье. Предполагается, что потребность в оборотных средствах будет обеспечиваться получением краткосрочного займа в коммерческом банке. Рассчитать расходы по данной статье исходя из годовой процентной ставки 15 % и скорости оборотов средств 2 раза в месяц.