Транспортирование и хранение сырья перед обработкой. Требования к условиям содержания живой рыбы. Цвет и прозрачность природной воды, страница 11

Временный анаэробиоз присущ не только камчатскому крабу. Имеются сообщения, что краб Menippe macrenaria, обитающий в прибрежных водах Кубы, способен выдерживать отсутствие кислорода в течение суток.

Крабы обитают в водах соленостью 3-37 ⁰/₀₀, но взрослые особи переносят опреснение до 15-20 ⁰/₀₀. Камчатский краб может жить в температурных пределах от -1,6 до 11 °С, оптимальные условия 2…7 °С.

Мест, где придонные температуры ниже нуля, крабы избегают. Камчатский и синий крабы переносят колебания температуры от -2 до 18 °С. Установлено, что в Баренцевом море акклиматизировавшийся камчатский краб интенсивно питался при отрицательных температурах (-1 °С), но при более низкой температуре встречались лишь единичные экземпляры.

Норму посадки крабов вычисляют по формуле, отражающей взаимосвязь параметров условий перевозки водных организмов:

                                       ,                                                            (1.5)

где М - плотность посадки животных, кг;

К_а - коэффициент массопередачи аэрационной системы, равный 2^-1;

С_р - равновесное насыщение воды кислородом при данной                       температуре, мг/л;

С_к - содержание кислорода в воде при транспортировании, мг/л;

У - объем аэрируемой воды, л;

Р - потребление кислорода водными организмами при конкретных                       значениях воды и содержании кислорода в транспортной                      емкости, мг/кг·ч.

Найдена также зависимость между длительностью транспортирования водных животных и содержанием в воде продуктов жизнедеятельности перевозимых объектов:

                                     ,                                                                 (1.6)

где Т- длительность транспортирования, ч;

С_а - допустимое содержание аммиака, принимаемое равным 25 мг/л;

с - интенсивность накопления аммиака, равная 1,26 мг/кг·ч при                     температуре 4  °С;

М - плотность посадки, кг;

У - объем аэрируемой воды, л.

Задаваясь значениями Т, С_а, У, с, вычисляют допустимую для данных условий плотность посадки (табл. 1.7).

Таблица1.7

Расчетные нормы посадки камчатского краба при перевозке

Утверждены отечественные технические условия на перевозку опытной партии живых товарных крабов, где оговорены условия их транспортирования и хранения. В соответствии с требованиями живых крабов транспортируют и хранят в специальных емкостях с циркулирующей морской водой. Соотношение крабов и воды составляет 1:3. Температура воды может быть от 21 до 8 °С.