Транспортирование и хранение сырья перед обработкой. Требования к условиям содержания живой рыбы. Цвет и прозрачность природной воды, страница 11

Временный анаэробиоз присущ не только камчатскому крабу. Имеются сообщения, что краб Menippe macrenaria, обитающий в прибрежных водах Кубы, способен выдерживать отсутствие кислорода в течение суток.

Крабы обитают в водах соленостью 3-37 0/00, но взрослые особи переносят опреснение до 15-20 0/00. Камчатский краб может жить в температурных пределах от -1,6 до 11 °С, оптимальные условия 2…7 °С.

Мест, где придонные температуры ниже нуля, крабы избегают. Камчатский и синий крабы переносят колебания температуры от -2 до 18 °С. Установлено, что в Баренцевом море акклиматизировавшийся камчатский краб интенсивно питался при отрицательных температурах (-1 °С), но при более низкой температуре встречались лишь единичные экземпляры.

Норму посадки крабов вычисляют по формуле, отражающей взаимосвязь параметров условий перевозки водных организмов:

                                                                                                 (1.5)

где М - плотность посадки животных, кг;

Ка - коэффициент массопередачи аэрационной системы, равный 2-1;

Ср - равновесное насыщение воды кислородом при данной                       температуре, мг/л;

Ск - содержание кислорода в воде при транспортировании, мг/л;

У - объем аэрируемой воды, л;

Р - потребление кислорода водными организмами при конкретных                       значениях воды и содержании кислорода в транспортной                      емкости, мг/кг·ч.

Найдена также зависимость между длительностью транспортирования водных животных и содержанием в воде продуктов жизнедеятельности перевозимых объектов:

                                     ,                                                                 (1.6)

где Т- длительность транспортирования, ч;

Са - допустимое содержание аммиака, принимаемое равным 25 мг/л;

с - интенсивность накопления аммиака, равная 1,26 мг/кг·ч при                     температуре 4  °С;

М - плотность посадки, кг;

У - объем аэрируемой воды, л.

Задаваясь значениями Т, Са, У, с, вычисляют допустимую для данных условий плотность посадки (табл. 1.7).

Таблица1.7

Расчетные нормы посадки камчатского краба при перевозке

Темпера-

Средняя масса краба, кг

Содержа-

тура

1,1

1,7

ние кисло-

воды,°С

интенсив-ность накопления аммиака с, мг/л

плотность посадки М, кг

интенсив-ность накопления аммиака, с, мг/л

плотность посадки М, кг

рода в воде Ср, мг/л

4

2,01

957,3

1,26

1526,3

11,2

5

2,54

756,1

1,60

1201,9

10,8

6

2,92

658,6

1,82

1056,6

10,5

7

3,33

577,5

2,08

924,6

10,2

8

3,81

504,7

2,38

808,0

9,9

9

4,32

445,1

2,72

707,0

9,6

10

4,96

387,7

3,10

620,3

9,4

11

5,51

349,0

3,45

557,4

9,1

12

6,12

314,2

3,84

500,8

8,9

Утверждены отечественные технические условия на перевозку опытной партии живых товарных крабов, где оговорены условия их транспортирования и хранения. В соответствии с требованиями живых крабов транспортируют и хранят в специальных емкостях с циркулирующей морской водой. Соотношение крабов и воды составляет 1:3. Температура воды может быть от 21 до 8 °С.